Е414 – Гуммиарабик



e414Вещество, числящееся в классификационной таблице как добавка к пище под шифровым номером Е 414 является растворимой акациевой камедью, под названием гуммиарабик.

В качестве добавки в пищу Е 414 безопасна для здоровья человека, используют ее в качестве эмульгатора при изготовлении разных продуктов питания.

Происхождение: природное;

Категория добавки: эмульгатор;

Опасность: отсутствует;

Синонимические названия: Е 414, гуммиарабик, Fibregum B, камедь акации, камідь акації, gum arabic, Е-414, гуміарабік, acacia.

Общая информация​

В физическом плане это вещество представляет собой прозрачную и довольно твердую массу, которая хорошо и быстро поддается полному растворению в водной среде, превращая ее в клейкий слабокислый раствор.

Природным поставщиком или сырьем для получения гуммиарабик являются некоторые виды акациевых деревьев, например, Senegalia senegal, Vachellia seyal. Встречаются, в основном, эти виды акаций в Индии, Австралии и Африке. Именно поэтому, крупнейшими поставщиками добавки Е 414 являются такие страны, как Чад, Судан, Нигерия.

Реже, смолу данного вида получают путем счищения с коры на стволах абрикосовых деревьев и сливовых. Смолу снимают со стволов и измельчают до состояния порошка белого цвета.

С химической стороны данного вопроса, добавка Е 414 – это сложная смесь полисахаридов и гликопротеинов.

Химические свойства гуммиарабик: эластичность на молекулярном уровне, свойство быстро распределять жиры в продуктах, способность удерживать влагу и регулирования точки замерзания.

Гуммиарабик

Несколько лет назад данное вещество использовалось в производстве клеев разных видов. При этом использовали качество смолы быстро растворяться в воде и образовывать при этом клейкий раствор. Сегодня же, в связи с развитием полимерной промышленности, гуммиарабик несколько утратил свою популярность как клеящее вещество.

Но в пищевых продуктах питания Е 414 продолжает применяться также широко, как и раньше, поскольку при его кипячении образуются сахаристые вещества разных видов.

Влияние на организм

Вред

Уровень опасности для здоровья человека данной добавки к пищевым продуктам учеными был определен как нулевой. То есть, вреда эта добавка не наносит.

 камедь акации

Польза

Но, несмотря на полную безопасность е 414 для организма человека, полезных качеств в ней так же обнаружено не было.

Но, все некоторые источники утверждают, что продукты с содержанием Е 414 устраняют симптоматику дефицита в организме клетчатки и профилактируют заболевания, связанные с высоким холестерином и сахаром в крови.

Использование

При изготовлении печенья, пастилы, конфет и кондитерской глазури эта добавка применяется с целью предотвращения засахаривания, образования пены и комков (кстати сказать, при этом Е 414 полностью сохраняет вкусовые качества готового продукта).

Использование Е414

Е 414 в производстве мороженого, разных кремов, сливок и йогуртов применяется с целью увеличения объема готового продукта.

А в составе газированных напитков он играет роль эмульгатора.

Где еще применяется данная добавка?

Прежде всего, это медицина. Здесь гуммиарабик выступает в составе обезболивающих лекарств.

Е 414 добавляется в чернила, она входит в состав веществ, которыми обрабатывают кожу, красят ткани. Ее используются в производстве керамических изделий (и непосредственно самой керамики). А как связующий элемент для сухих веществ Е 414 применяется в станковой живописи.

Законодательство

Во всем мире добавка с маркировкой Е 414 разрешена для применения в разных сферах промышленного производства, включая пищевую. А в странах Евросоюза это вещество даже разрешено использовать при производстве детского питания, предназначенного для младенцев новорожденных, до первого года жизни.


Рейтинг:

5 из 5 , проголосовало 1

Комментарии (0)


Оставить комментарий