Е472е – Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры



Е472еЭфиры глицерина, а также диацетилвинной и жирных кислот  - это группа веществ, объединенных в таблице классификации добавок к пище под маркировочным кодом Е 472е.

В пищевых производствах применяются ее эмульгирующие свойства.

А поскольку в качестве сырья для получения добавки используются природные компоненты, то уровень ее опасности для человека оценивается как нулевой.

Происхождение: 2-синтетическое;

Категория добавки: эмульгатор;

Опасность: самый низкий уровень, практически отсутствует;

Синонимические названия: Е 472е, DATEM, Mono- anddiacetyltartaricacidestersofmono- anddiglyceridesoffattyacids, Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры, Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, Diacetyltartaric, глицерина эфиры, Е-472е, Fatty Acid Esters of Glycerol.

Общая информация

Состав данного типа вещества или непосредственно добавки Е 472е химически сложный. Это соединения глицериновых эфиров, в которых этерификации в сложный эфир жирных кислот и диацетилвинной кислоты подвержены одна или же сразу несколько гидроксильных глицериновых групп.

Путь получения добавки – реакция диацетилвинного ангидрида с моно- и диглицеридами, полученных, как правило, их натурального (животного или растительного) сырья.

В составе данной добавки важную и главную роль играет молекула глицерина, наполненная остатками диацетилвинной и стеариновой кислот, а также гидроксильной свободной вторичной группой.

Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры

Именно благодаря этому виду молекул и строится клейкая сеть с высоким уровнем стабильности, придающая продуктам питания человека однородность консистенции и пластичность.

Влияние на организм

Добавка Е 472е подвержена в организме человека полному разложению на более простые вещества. А конкретно, отдельные кислоты и жиры, хорошо перерабатываемые внутри организма, подобно другим натуральным микро и макроэлементам.

Вред

В виду того, что для получения добавки применяются натуральные компоненты, то вредных свойств в полученном веществе не имеется.

Добавка Е 472е не токсична и не вызывает реакций иммунной системы в виде разного рода аллергий.

Польза

В виду синтетического получения данного вещества, маркируемого номером Е 472е полезных для организма человека свойств в нем обнаружено не было.

Использование

Поскольку основной целью данной добавки является придание пластичности продукту, то ее широко применяют в хлебопекарской области производства. Как правило, норма добавки в тесто составляет 0,3-0,5% от общей массы добавляемой муки.

Использование Е472е

Кроме того, используется Е-472е в мороженом, кофейных напитках растворимого характера, печеньях и твердых видах хлеба.

Законодательство

EFSA (Европейское ведомство по безопасности продуктов питания) и Управление по продовольствию и медикаментам в США одобрили применение добавки Е 472е в пищевых производствах.

Поэтому она, добавка, используется во всем мире, включая Украину, Российскую Федерацию, Белоруссию, и прочие страны.


Рейтинг:

Оценка 5 из 5 , проголосовало 1

Комментарии (0)


Оставить комментарий