E481 – Стеароил-2-лактилат натрия



Е481Стеароил-2-лактилат натрия маркируется в классификационной таблице добавок к продуктам питания шифровым номером Е 481.

Она, эта добавка, нашла свое широчайшее применение не только в пищевых производствах, но и в косметической, и фармакологической областях промышленности.

Обусловлено это и ее природным происхождением, и ее химическим составом – молочная и стеариновая кислота, вещества, которые находятся в живых клетках организма человека.

Происхождение: природно-синтетическое;

Категория добавки: эмульгатор - стабилизатор;

Опасность: отсутствует;

Синонимические названия: Е 481, Стеароил-2-лактилат натрия, SSL, натрий стеароил лактилат, Sodium stearoyl-2-lactylate, Prefera SSL, Е-481, натриевые соли стеароил-молочной кислоты, стеароиллактилат натрия.

Общая информация

По своей химической сути данное вещество-добавка, это эфир жирных кислот или сочетание молочной и стеариновой кислоты. Для получения добавки применяется, как правило, растительное масло, хотя теоретически его легко можно заменить жирами животного происхождения.

Е-481

Е 481 это добавка из разряда так называемых ПАВов (поверхностно-активных веществ). Она проявляет свойства эмульгатора. Обладает высоким показателем ГЛБ (18 единиц). И благодаря этому, эффективно используется в дисперсной системе «масло-вода» как пенообразователь и солюбилизатор.

Метод получения Е 481 – прямая этерефикация натриевой соли двумя частями молочной и одной частью стеариновой кислотами.

В результате получают белое с сероватым оттенком вещество в фолрме жидкости с высокой степенью вязкости. В составе этого вещества находятся смесь натриевых солей, алифатических и жирных кислот, молочной кислоты.

Добавка хорошо растворяется в масляных средах, и проявляет устойчивость по отношению к водной среде. Е 481 обладает легким мыльным привкусом.

Влияние на организм

Поскольку у данного типа вещества очень низкий уровень устойчивости к гидролизу, то основная его часть подвержена распаду уже в самих продуктах питания. А оставшиеся частицы распадаются уже непосредственно после попадания в организм человека, в его пищеварительном тракте. Этот распад дает в итоге два вещества – стеариновую и молочную кислоты.

Стеароил-2-лактилат натрия 

В свою очередь, эти два вида кислот являются природными и естественными участниками метаболических процессов в организме. А потому вреда наносить не могут. Кроме того, вещество Е 481 является гипоаллергенным, и не взывает реакций иммунной системы ни при внутреннем употреблении, ни при внешних контактах.

Вред

Из всего вышесказанного, и были сделаны выводы о полной безопасности данного вида добавки к продуктам питания. А поскольку в готовом продукте добавка остается в крайне малых количествах, практически невозможно даже допустить ее передозировку.

Польза

Из-за быстрого расщепления в организме ценных активных компонентов добавки Е 481 ее полезное влияние на внутренние процессы и органы сведено к минимуму, и практически отсутствует.

Использование

Данного вида вещество включено в применение в таких технологиях производства, как: кексы, хлебцы для гамбургеров и тостов, нарезные батоны (в данном случае, Е 481 выступает как улучшитель эластичности теста, усилитель клейковины, пористости мякиша, предотвращает быстрое очерствение и плесневение).

 E481 – Стеароил-2-лактилат натрия

Так же Е-481 добавляют в сливки, которые потом предают взбиванию, спиртные напитки, ликеры, мороженое, кондитерские изделия с сахаром, соусы, майонезы. Наряду с другими свойствами, добавка эта еще и продлевает срок годности продуктов.

В фармакологии ее используют для лучшей растворимости гидрофобных лекарств и улучшения процесса всасывания их в организме.

В косметологии добавка используется в качестве улучшителя структуры некоторых средств, а также смягчителя и увлажнителя кожных покровов.

Законодательство

Вещество под маркировкой Е 481 – пищевая добавка, которая внесена в список разрешенных для пищевых производств на территории Украины и стан Европейского союза.


Рейтинг:

Оценка 5 из 5 , проголосовало 1

Комментарии (0)


Оставить комментарий