Консерванты
Что такое консерванты?
Еще с самых древних
времен человечество научилось применять консерванты. Для сохранения
потребительских свойств продуктов питания, когда не было холодильников и
вакууматоров, все равно нужно было заботиться о сезонных заготовках.
Консервантами называют любого рода пищевые добавки, которые способны подавлять размножение
патогенных микроорганизмов.
Параллельно с этим такие вещества могут предотвращать образование плесени, устранять неприятный запах, а также выводить токсины, образовавшиеся в результате деятельности бактерий.
Область применения консервантов
Как уже говорилось, консерванты известны человечеству уже не одну тысячу лет. Люди освоили консервирования продуктов для их сохранности на как можно дольше время и применяли для этого всем известные соль, уксус, мед, вино, а также этиловый спирт.
Некоторое время популярностью пользовались пряности, специи и продукты нефтеперерабатывающей промышленности. Одним из самых древних примеров консервации можно считать мумификацию тел.
Однако с развитием химической отрасли, наряду с натуральными консервантами стали появляться и искусственные.
Разновидности консервантов
Современная классификация консервантов насчитывает несколько вариантов их подразделения. В соответствии с евростандартом маркировки группа «консерванты» размещена от Е200 до Е297. Среди них есть непосредственные консерванты, которые влияют на клетки организмов, и вещества, воздействующие на кислотно-щелочной баланс.
Однако общепринятой считается разделение их на:
- Природные;
- Синтетические.
Примечательно, что на заре своего появления антибиотики также относились к классу пищевых консервирующих добавок, однако вскоре было замечено большое множество побочных эффектов.
Если с натуральными консервантами все более-менее ясно, то с самыми популярными искусственными добавками потребители могут ознакомиться, прочитав этикетку на товаре. Чаще всего встречаются:
- бензойные кислоты применяются для товаров в пластиковых упаковках;
- сорбиновая кислота – варенье, майонезы и деликатесные продукты;
- нитрит натрия чаще всего применяется в колбасных изделиях и копченостях, где высокие риски проявления ботулизма;
- сернистая кислота – сухофрукты, консервированные овощи, снеки;
- нитрит калия и нитрит натрия – субпродукты, мясо, рыбные изделия и сыр.
Что касается вреда консервантов для человеческого здоровья, то они не несут опасности при условии умеренного употребления.