Консерванты

Что такое консерванты?

Еще с самых древних времен человечество научилось применять консерванты. Для сохранения потребительских свойств продуктов питания, когда не было холодильников и вакууматоров, все равно нужно было заботиться о сезонных заготовках. Консервантами называют любого рода пищевые добавки, которые способны подавлять размножение патогенных микроорганизмов.

Параллельно с этим такие вещества могут предотвращать образование плесени, устранять неприятный запах, а также выводить токсины, образовавшиеся в результате деятельности бактерий.

Область применения консервантов

Как уже говорилось, консерванты известны человечеству уже не одну тысячу лет. Люди освоили консервирования продуктов для их сохранности на как можно дольше время и применяли для этого всем известные соль, уксус, мед, вино, а также этиловый спирт.

Некоторое время популярностью пользовались пряности, специи и продукты нефтеперерабатывающей промышленности. Одним из самых древних примеров консервации можно считать мумификацию тел.

Однако с развитием химической отрасли, наряду с натуральными консервантами стали появляться и искусственные.

Разновидности консервантов

Современная классификация консервантов насчитывает несколько вариантов их подразделения. В соответствии с евростандартом маркировки группа «консерванты» размещена от Е200 до Е297. Среди них есть непосредственные консерванты, которые влияют на клетки организмов, и вещества, воздействующие на кислотно-щелочной баланс.

Однако общепринятой считается разделение их на:

1. Природные;
2. Синтетические.

Примечательно, что на заре своего появления антибиотики также относились к классу пищевых консервирующих добавок, однако вскоре было замечено большое множество побочных эффектов.

Если с натуральными консервантами все более-менее ясно, то с самыми популярными искусственными добавками потребители могут ознакомиться, прочитав этикетку на товаре. Чаще всего встречаются:

• бензойные кислоты применяются для товаров в пластиковых упаковках;
• сорбиновая кислота – варенье, майонезы и деликатесные продукты;
• нитрит натрия чаще всего применяется в колбасных изделиях и копченостях, где высокие риски проявления ботулизма;
• сернистая кислота – сухофрукты, консервированные овощи, снеки;
• нитрит калия и нитрит натрия – субпродукты, мясо, рыбные изделия и сыр.

Что касается вреда консервантов для человеческого здоровья, то они не несут опасности при условии умеренного употребления.