Е330 – Лимонная кислота
Вещество, которое в классификационной таблице пищевых добавок выступает под классификационной кодовой маркировкой Е 330 являет собой обычную лимонную кислоту, но синтетической природы происхождения. Является это вещество прекрасным консервантом, который к тому же обладает крайне низким уровнем опасности для здоровья человека.
Общая информация
Лимонная кислота в виде добавки к пище считается органической кислотой и естественным консервантом.
К ее физическим свойствам можно отнести: кристаллическую рассыпчатую форму порошка, белый цвет, отличную растворимость в водных средах и спиртах, и высокую устойчивость к растворению в диэтиловом эфире.
В виде молекулярной формулы лимонная кислота может быть записана следующим образом: C6H8O7.
В природе лимонная кислота является довольно распространенным веществом. Ее высокое содержание отмечается в таких фруктах и плодах, как цитрусовые, яблоки, и прочие. Так же отмечается ее высокий уровень содержания в ягодах, в стеблях растений из рода табачных, хвое.
Первое получение лимонной кислоты состоялось в 1784 году. Получили ее собственно из лимона. И сделал это шведский ученый-химик Карл Шееле.
Уже позже стали получать это вещество при использовании биомассы махорки и лимонного сока.
Современная citric acid является результатом процесса биосинтеза плесневелого гриба Aspergillus niger, сахара и сахаристых продуктов.
Также малая часть лимонной кислоты получается сегодня из растительного сырья путем синтезирования.
Влияние на организм
Вред
Мировые организации по контролю здоровья человека относят добавку Е 330 к безопасной для человека и пригодной для пищевых производств.
Но вред это вещество способно нанести при попадании на кожные покровы в высококонцентрированном состоянии, и на слизистые глазные оболочки. А при чрезмерном ее употреблении внутрь лимонная кислота может повредить зубную эмаль.
В сухом виде лимонная кислота при ее вдыхании может спровоцировать раздражение слизистых оболочек путей дыхания. Если же принять внутрь большую дозировку данного вещества – это может вызывать кровавую рвоту, кашель.
Польза
В организме человека citric acid – это активный участник процессов метаболизма, дающих две трети энергии для здоровой жизнедеятельности. Кстати сказать, эти реакции относятся к циклу трикарбоновых кислот или циклу Кребса.
Использование
В пищевых производствах лимонная кислота добавляется как консервант и регулятор кислотности в напитки, и как распушиватель теста и консервант в кондитерские и хлебобулочные изделия.
Коме того, эта добавка используется при производстве средств косметики разного вида и фармакологических препаратов.
Законодательство
Во большинстве стран Европы, а также в Российской Федерации и Украине данного вида добавка к пище разрешена для использования в пищевых производствах.