Е331 – Цитрат натрия



Е331 – Цитрат натрия

Вещество, выступающее в классификационной таблице добавок под кодовой маркировкой Е 331 является цитратом натрия, относящимся к группе консервантов со свойствами стабилизатора. Учеными определяется его уровень опасности для здоровья человека как самый низкий, то есть, практически не обладающим вредными свойствами.

Происхождение: 3-искусственное;

Категория добавки: консервант-стабилизатор;

Опасность: самого низкого уровня;

Синонимические названия: цитрат натрия, Е 331, натрий лимоннокислый, Е-331, лимоннокислый натрий, sodium citrate, цитраты натрия, натрий лимонно-кислый, цитрат натрію, цитрати натрію, лимоннокислий натрій.

Общая информация

По сути, цитрат натрия является производной такого вещества, как лимонная кислота. Аеще точнее, это соль лимонной кислоты. С помощью химических обозначений элементов она будет выглядеть в виде следующей формулы: Na3C6H5O7.

К физическим особенностям и характеристикам вещества относятся: кристаллическая рассыпчатая форма порошка, слабая растворимость в спиртах, хорошая растворимость в водной среде, белый цвет, вкус, объединяющий в себе одновременно и кислоту и соль – кисло-соленый. Кроме того, этот порошок не горюч, не токсичен, не вызывает раздражений при контакте с кожным покровом, правда, если его вдохнуть, то может появиться раздражение в верхних путях дыхания.

Первое применение цитрата натрия произошло в 1914 годе и вовсе не в качестве добавки к пище, а в области медицины. Его стали применять вначале как коагулянт в процессах переливания крови.

Современную добавку получают в условиях химических лабораторий. Для этого применяют метод нейтрализации едким натром лимонной кислоты с последующей ее кристаллизацией.

Благодаря вот такому специфическому двойному вкусу эта добавка применяется не только как консервант, но и как приправа, улучшающая вкусовые качества готового продукта. Иногда даже можно услышать, что ее называют кислой солью.

Цитрат натрия

Цитрат натрия способен управлять кислотностью, благодаря чему применяется в целом ряде десертов с желатиновой основой, и регулирует кислотность в кофе-машинах.

Влияние на организм

Вред

Как такового вреда данная добавка не наносит организму человека. Но, у лекарств, основанных на этом веществе обозначены некоторые побочные эффекты, к которым относятся: снижение аппетита, повышение кровяного давления артериального, рвота и тошнота, болезненный синдром в области живота.

Поскольку в пищевых производствах цитрат натрия применяется в минимальных объемах (то есть гораздо меньше, чем в фармакологии), то продукты питания с ним не являются вредными и опасными.

Польза

Полезные свойства данного вещества используются широко в фармакологии и медицине. Лекарства на его основе предназначены для терапии таких заболеваний как цистит, изжога, интенсивное похмелье. Кроме того, применяется цитрат натрия при необходимости стабилизаци крови.

Польза цитрат натрия

Использование

Напитки со вкусом лимона или лайма всегда содержат в себе добавку е 331. Кроме того, ее применяют при производстве пастилы, мармелада, суфле, плавленых сырков, детского питания (смесей), йогуртов, сухого молока. Добавляют Е-331 и при изготовлении кисломолочных продуктов, молочных консервов, стерилизации молока или пастеризации его.

Кроме пищевых производств эта добавка нашла свое широкое применение в фармакологии им медицине.

Законодательство

Данного вида добавка к пище входит в разряд разрешенных на законодательном уровне для пищевых производств практически во всем мире, в том числе и в Украине и Российской Федерации.


Рейтинг:

Оценка 5 из 5 , проголосовало 1

Комментарии (1)

Евгений

Перезвоните мне пожалуйста по номеру. 8 (950) 000-06-64 Евгений.

8 октября 2019 07:09


Оставить комментарий