Е336 – Тартрат калия

Вещество, выступающее в классификационной таблице добавок к пище под маркировочным шифром Е 336 является тартратом калия или виннокислым калием. Относится эта добавка к консервантам с широким спектром свойств. Несмотря на синтетичекую природу ее происхождения, все же уровень ее опасности для здоровья человека оценивается как крайне низкий, то есть, добавка Е 336 практически безопасна.

Происхождение: 2-синтетическое;

Категория добавки: консервант-стабилизатор;

Опасность: крайне низкого уровня;

Синонимические названия: Е 336, тартарат калия, тартарат калію, Potassium tartrates, виннокислый калий, кремортартрат, тартрат калия 1-замещенный (i), тартрат калия 2-замещенный (ii), дикалийтартрат, Е-336.

Общая информация

Е 336 обладает достаточно широким спектром свойств: вещество это может выступать и в качестве регулятора кислотности, и в качестве эмульгатора, и в качестве антиоксиданта, и подкислителя. Для других антиоксидантных веществ Е 336 является агентом, усиливающим их воздействие. Более того, это вещество способно стабилизировать цвет, придаваемый продукту с помощью пищевых красителей.

По химической сути добавка Е-336 состоит из двух органических соединений, которые между собой родственны по химическим и физическим свойствам. Первое – тартрат калия, второе – битартрат калия.

Добавку Е-336 можно оформить в виде химического выражения, которое будет выглядеть следующим образом: K₂C₄H₄O_6.

К физическим же характеристикам вещества можно отнести следующие: порошкообразная форма, белый цвет, высокая растворимость в водной среде, устойчивость по отношению к органическим растворителям (жиры, этанол).

Добавку получают путем реакции винной кислоты с карбонатом калия. Но есть и другой метод – это нейтрализация натуральной винной кислоты гидроксидом калия.

Влияние на организм

Вред

Даже несмотря на синтетическую природу происхождения добавка Е 336 обладает почти нулевым уровнем опасности для здоровья человека.

Польза

Добавка обладает полезным качеством – она предупреждает (профилактирует) преждевременное старение организма на клеточном уровне, оказывая положительное влияние на клетки тканей, образуя высокоуровневую защиту для них от внешних негативных факторов.

Использование

В пищевом производстве без добавки данного типа не обходится приготовление сухих супов, мармелада, желе, джемов, соков, концентратов, вина и хлебопекарской продукции.

Во всех этих продуктах тартрат калия выступает в роли стабилизатора цвета и усилителя антиоксидантных свойств других веществ.

Данным веществом протравливают ткани при их окрашивании, также применяют его в гальваническом лужении.

Законодательство

В Российской Федерации и Украине данный вид консерванта находится в списках разрешенных добавок для применения в пищевых производствах.

Комментарии (0)