Е120 – Кармины



Е120Добавка под кодовом шифром Е 120 представляет собой красно-пурпурного цвета порошкообразное вещество, относящееся к природному разряду пищевых добавок животного происхождения.

Добывают кармин из тела, так называемой, кошенильной тли или щитовки, паразитирующей в огромном количестве на растениях Канарских островов, Южной Америки, Перу.

Происхождение: животное

Категория добавки: красители

Опасность: низкая

Синонимические названия добавки: E-120, carmin, краситель натуральный Е120, Е120, кармин, carmine, Е-120, кармины, кармін, E 120, карміни.

​Общая информация

Кармины, выступающие в классификационной таблице красителей как Е 120, находятся в полной зависимости от уровня кислотности среды. Например, в среде с уровнем рН равным значению 3 кармин окрашивает в ярко оранжевый цвет, а при уровне рН равным 5,5 – он дает красный оттенок, и пурпурным станет продукт при наличии в нем кислой среды с уровнем рН равным 7.

Щитовки, поставляющие человечеству данный продукт, представляют собой полусантиметровое в длину насекомое, которое «присасывается» к растению и питаются его соком. Красный или пурпурный цвет самка тли приобретает в период оплодотворения, перед отложением яиц. Именно в это время и производится сбор насекомых для получения кармина.

Производство этой добавки отлажено в Перу. На их долю приходится примерно 85% производства Е 120. И всего 15% остается для производства этого красителя на Канарские острова, Испанию, Алжир и страны Южной Америки.

Для получения карминов от внутренностей очищаются оболочки тли, высушиваются и проходят обработку растворами карбоната натрия или аммиака.

Процесс производства карминов крайне трудоемкий. Кроме того, для получения 1 г вещества требуется невероятно большое количество насекомых. Эти два факта обусловливают высокую его стоимость. Этот краситель считается одним из самых дорогих в мире среди себе подобных.

Еще индейцы Латинской Америки открыв для себя красящие свойства кошенильной тли стали добывать кармины для применения их в ткацком деле. Они придавали тканям определенные цвета с помощью полученного порошка. Более того, они использовали эту краску для рисования на пергаменте.

Е-120

Массовым производством кармина занялись только в конце прошлого столетия. Тогда же и возникла идея применения этого натурального животного вещества в пищевых производствах.

Нужно отметить также, что среди разнообразия пищевых красителей, именно кармины проявляют наибольшую устойчивость к влиянию света, термической обработке и окислительным процессам.

Влияние на организм

Вред

Учеными было доказано, что добавка Е 120 отличается своей высокой безопасностью. А потому она практически везде разрешена для применения в пищевом производстве.

Но, есть случаи, когда этот краситель вызывал аллергические реакции, вплоть до анафилактического шока у людей, принимавших его в составе некоторых продуктов питания. Поэтому осторожность при покупке продуктов никогда не помешает.

Кроме того, предполагается, что кармины могут вызывать кожные реакции при контакте с кожными покровами.

Польза

Научно обоснованных данных о том, что кармины приносят пользу здоровью человека, не имеется.

Использование

Как уже отмечалось выше, краситель Е-120 применяется в ткацкой области промышленности, для окрашивания тканей и волокон. Кроме этого, с конца прошлого столетия ее разрешено добавлять в продукты питания. Конкретно, ее применяют для придания нужного оттенка таким продуктам: рыба копчена, консервированная, вяленая, мясные полуфабрикаты, продукты кондитерского и молочного производства, алкогольные и безалкогольные напитки, колбасы, соки, желе, глазури, соусы и кетчупы.

Кармин.jpg

Нашла свое широкое применение эта добавка и в таких областях, как косметология, микроскопия. Применяют кармин и художники, для изготовления художественных красок.

Законодательство

Все страны Европы, включая Украину, Россия и США в своих законодательствах разрешают применение этого вещества в разных областях промышленного и пищевого производства.


Рейтинг:

Оценка 5 из 5 , проголосовало 1

Комментарии (0)


Оставить комментарий