Е181 – Танины пищевые
Танин пищевой или добавка под кодовым шифровым классификационным номером Е 181 представляет собой мелкодисперсный рассыпчатый порошок не обладающий правильной кристаллической структурой (аморфный). Поддается добавка растворению в спиртовой, водной и глицериновой средах. Вкус танина – слегка вяжущий.
В воде танины образуют коллоидные растворы, которым присущи кислая реакция и мощное дубильное действие.
Подразделяются танины на две категории:
- Конденсированные (то есть те, которые являются производными флаванолов);
- Гидролизуемые (то есть те, которые в своем основании имеют эфиры галловой кислоты).
Происхождение: природное;
Категория добавки: краситель;
Опасность: крайне низкого уровня;
Синонимические названия: Танины пищевые, танниды, Tannin, Е 181, галлотаниновая кислота, Е-181, галлотанины, харчові таніни, гидролизуемые танины, Tannins, Food grade, таниновая кислота.
Общая информация
Растительный мир богат танинами. Поэтому сырьем для получения добавки к пище является кора елей, каштанов, акаций. Именно эти деревья обладают наибольшей концентрацией данного вещества.
Кроме того, танины можно получать из листьев и коры деревьев следующих групп: дуб, лиственница, эвкалипт, какао, чайные кусты, хурма. Во всех этих растениях танины содержатся в достаточной концентрации, чтобы использовать их для получения пищевого красителя. Именно благодаря наличию в них танинов плоды этих деревьев и листья (при заваривании) имеют терпкость во вкусе.
Влияние на организм
Вред
У людей, у которых отмечается высокий уровень чувствительности организма к танинам, добавка может вызывать раздражение разной локализации, например, в кишечнике, почках, желудка.
Кроме того, при объемном употреблении добавки могут развиться печеночные поражения.
При избыточном количестве в организме танинов, их дубильные вещества (которые находятся в составе танинов) в значительной степени тормозят процессы поглощения минералов, в особенности, железа. Это, как правило, и является причинным фактором развития железодефицитных (или других минералов) заболеваний.
Польза
Зеленый чай – напиток, изобилующий танинами. При регулярном его умеренном употреблении полезные свойства танинов будут выражаться в укреплении стенок кровеносных сосудов и капилляров. Более того, эти вещества способствуют задержанию в организме витамина С, чем помогают профилактировать различные недуги вирусного и простудного характера.
Использование
Добавка под шифровым номером Е 181 применяется в пищевых производствах как краситель, а для напитков с целью придания им легкого вяжущего привкуса.
Применяются танины в текстильной области промышленности с целью дубления мехов и кожи, и протравливания текстильных волокон.
Танины необходимы в производстве чернил.
В области медицины они играют роль кровеостанавливающих, антигеморроидальных и противодиарейных препаратов.
Законодательство
Пищевая добавка Е-181 разрешаена для использования во всех сферах промышленности в таких странах, как Украина, Российская Федерация, и большинства стран Европы.
