Хлеб – это хорошо или плохо для нас?



На протяжении тысяч лет хлеб был главным продуктом питания человека. Уже в Римской империи хлеб был распространенным дополнением к большинству блюд. И сейчас хлеб в своих многочисленных формах продолжает считаться наиболее регулярно потребляемым в мире продуктом питания из-за своего удобства, мобильности, питательной ценности и вкуса.

польза и вред хлеба

Интернет-издание Medical News Today пишет о том, что рассказала диетолог Меган Вар (Megan Ware) о полезных и вредных видах хлеба, и о том, как правильно выбирать здоровые сорта этого самого распространенного в мире продукта питания.

Хлеб и углеводы

Сейчас существует много различных типов хлеба, но некоторые из них гораздо здоровее, чем другие. Есть дрожжевой хлеб и пресный, цельнзерновой хлеб и хлеб из муки грубого помола, сладкий хлеб, кукурузный хлеб, лепешки, хлеб из старинных сортов зерна и многие другие виды хлебных изделий.

Современно упакованный и предварительно нарезанный белый хлеб изготовлен из муки высокой степени переработки и содержит в основном простые углеводы, которые быстро перевариваются, но не предоставляет организму человека никаких полезных питательных веществ или преимуществ.

Хлеб в основном содержит углеводы. Но, несмотря на свою плохую репутацию в мире людей, которые соблюдают диеты, наш организм считает углеводы наиболее предпочтительным источником топлива.

Здоровые источники углеводов – это фрукты, овощи, бобы и минимально обработанные зерновые, которые также обеспечивают организм витаминами, минералами, клетчаткой и фитохимическими веществами.

Углеводы для нашего организма — как топливо для автомобиля. Если нет хорошего топлива, автомобиль далеко не поедет. Если же есть высококачественное топливо, автомобиль будет работать более эффективно. Высокообработанные углеводы, такие как белый хлеб, рафинированные макаронные изделия, торты, пончики и конфеты, действуют как дешевое топливо — они очень быстро перевариваются и могут дать быстрый прилив энергии, но вскоре происходит спад и снова возникает чувство голода.

«Простые» углеводы (также известные как рафинированные углеводы) вскоре после еды вызывают всплеск уровня сахара в крови, но они не имеют необходимых для организма питательных веществ и запаса пищевых волокон, которые помогают человеку чувствовать себя сытым. Высокое потребление простых углеводов может привести к увеличению веса и к увеличению риска развития диабета, увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний и к другим хроническим заболеваниям, связанным с образом жизни.

Лучше всего нарезанный хлеб?

Почти сто лет назад нарезанный белый хлеб стал пользоваться среди населения США большой популярностью как один из наиболее удобных ежедневных продуктов питания и стал своеобразным культурным феноменом. На самом деле он был признаком богатства, так как только зажиточные семьи могли позволить себе покупку хлеба из муки тонкого помола.

нарезанный хлеб

Чтобы получить белый хлеб или муку высшего сорта, зерна необходимо обработать таким образом, чтобы полностью удалить отруби и зародышевые части, оставляя только эндосперм.

Во время этого процесса продукт приобретает более тонкую, легкую текстуру и продляется его срок годности, но при этом он теряет большинство, если не все, пищевые волокна, витамины и минералы. Оставшийся эндосперм обеспечивает только быстро усваиваемыми углеводами, и больше ничем другим.

Когда стало очевидным, что у муки тонкого помола есть дефицит некоторых необходимых для организма питательных веществ, начали рождаться «обогащенные» виды муки. Производители начали добавлять в обработанную белую муку некоторые утраченные в ходе обработки питательные вещества, используя такие добавки, как фолиевая кислота и другие витамины.

Тем не менее, как оказалось, добавленные витамины не так хороши для человеческого организма, как природные. Наш организм не может абсорбировать или использовать эти питательные вещества так же эффективно, как это происходит тогда, когда они поступают из природного, необработанного источника.

Как найти цельнозерновой хлеб?

цельнозерновой хлеб

Выбирая в магазине хлеб, необходимо искать слово «цельнозерновой», которое должно располагаться первым в списке ингредиентов. Это гарантирует, что в продукте содержатся все три части зерна. Определение цельнозернового продукта звучит так:

Цельнозерновые продукты или продукты, изготовленные из цельного зерна, содержат все необходимые составляющие и природные питательные вещества, которые встречаются во всех зерновых в их оригинальных пропорциях. Если зерно было обработано (например, перемолото, подроблено, раздавлено, спрессовано или приготовлено), то в продукте должен оставаться такой же богатый баланс питательных веществ, какой содержался в цельных семенах зерновых». Это определение означает, что в продукте должны присутствовать все 100 % частей целого зерна, то есть, отруби, зародыши и эндосперм, чтобы этот продукт можно было бы квалифицировать как цельнозерновой.

Потребление двух-трех порций продуктов из цельного зерна в день может снизить риск развития таких заболеваний:

  • Сердечно-сосудистые заболевания;
  • Сахарный диабет 2 типа;
  • Гипертония (высокое кровяное давление);
  • Рак толстой кишки;
  • Ожирение.

Насколько увеличится потребление продуктов из цельного зерна, настолько снизится вероятность возникновения всех пяти этих заболеваний. А это очень большое дело.

Остерегайтесь зерновых продуктов, которые помечены следующим образом:

  • Мультизерновой хлеб;
  • Белый хлеб;
  • Органическая мука;
  • Отруби;
  • Зародыши пшеницы;
  • Неотбеленная пшеничная мука;
  • 100 % пшеница.

Ни один из этих терминов не гарантирует качество зернового продукта. Как и во многих случаях, если упакованный продукт выглядит или описан как здоровый, то это вовсе не означает, что он таким и есть. Посмотрите на этикетку и идите вниз прямо по списку ингредиентов.

Человеку необходимо потреблять 48 граммов цельного зерна в день (эквивалент трех порций по 16 г цельного зерна). Несмотря на то, что есть много продуктов из цельного зерна, которые полезны для организма, большинство людей потребляют в среднем меньше чем одну порцию цельного зерна в день. Только менее 5 % из нас все же получают рекомендуемые 48 г цельнозерновых продуктов в день.

Выбор лучшего хлеба

К сожалению, даже убедившись, что вы покупаете хлеб со словом «цельнозерновой» на этикетке, которое стоит первым в списке ингредиентов, это все еще не гарантирует, что вы покупаете здоровый продукт. Это только первый шаг. Даже хлеб из цельного зерна может иметь более 20 ингредиентов, большинство из которых трудно произносить и при их чтении слово «пища» вообще не приходит на ум.

Обратите свое внимание на хлеб с коротким списком ингредиентов, которые вы можете произнести и распознать. Покупайте свежеиспеченный хлеб с минимальным количеством консервантов, и, если это возможно, храните хлеб в холодильнике или в морозильной камере, чтобы сохранить его свежесть.

Во многие виды хлеба добавляют сахар или заменители сахара. Избегайте тех видов хлеба, в которые добавляют кукурузный сироп или в начале списка ингредиентов перечислены любые вещества, которые могут подразумевать сахарозаменители. Список ингредиентов упорядочен по количеству того или иного продукта, который входит в состав хлеба, так что если кукурузный сироп или тростниковый сахар входит в первую тройку ингредиентов, можно смело положить это хлеб обратно на полку.

Еще один шаг вверх по лестнице, которая ведет к пониманию, как должен выглядеть здоровый хлеб: поискать в списке ингредиентов проросшие зерна. Когда зерно прорастает, его питательные вещества усваиваются намного легче и становятся более доступными для использования организмом.

Хлеб с проросшими зернами содержит больше белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и других питательных веществ. Существует тип хлеба, который сделан только лишь из проросших зерен без добавления муки. Хлеб из проросшего зерна должен храниться в холодильнике или в морозильной камере.

Как можно увидеть, ответ на вопрос «Хлеб – это хорошо или плохо для нас?» вовсе не делится на черное и белое. Конечно, есть хлеб, который нельзя рассматривать как здоровый, так как способствует увеличению веса, всплеску уровня сахара в крови и возникновению других неприятных проблем со здоровьем. Но есть также и хлеб, который содержит много питательных веществ и он на самом деле может быть частью здоровой, сбалансированной диеты, если потреблять его в умеренных количествах.

По материалахMedical News Today


Рейтинг:

5 из 5 , проголосовало 1

Комментарии (0)


Оставить комментарий