Исследователям удалось развенчать «правило пяти секунд»: иногда бактерии передаются значительно быстрее



Есть ли хоть один взрослый человек, который бы не знал, что такое «правило пяти секунд»? Скорее всего, это правило знакомо всем, но все же напомним. Правило пяти секунд гласит: если в течение пяти секунд поднять упавшие под ноги продукты питания (кусок сыра, котлету, конфету и так далее), то их можно спокойно съесть, поскольку эта еда еще не успевает очень сильно загрязниться всевозможными бактериями, чтобы стать опасной для здоровья. Ученые попытались проверить, работает ли это правило, и пришли к заключению, что независимо от того, насколько быстро был поднят продукт, бактерии все равно переходят с поверхности земли или пола на пищу.

Правило пяти секунд

Для передачи бактерий с земли или пола на пищу может быть достаточно менее одной секунды

Интернет-издание MedicalXpress рассказывает о новом научном изыскании, которое провели ученые изРатгерского университета (Rutgers University). В этой работе исследователям удалось опровергнуть достаточно широко распространенное мнение, что вполне нормально подбирать и съедать продукты питания, которые упали под ноги, если это происходит в пятисекундном «безопасном» окне. Доктор Дональд Шафнер (Donald Schaffner), профессор, специалист по определению длительности пригодности пищевых продуктов в науке о питании, установил, что такие факторы, как влажность, тип поверхности и период контакта – все это способствует так называемому перекрестному загрязнению. Иногда передача бактерий начинается даже менее чем за одну секунду.

Результаты этого научного изыскания были опубликованы в сентябре 2016 года в онлайн версии журнала Американского общества микробиологов (American Society for Microbiology's) «Прикладная и экологическая микробиология» (Applied and Environmental Microbiology).

Доктор Шафнер рассказывает, что популярное среди населения «правило пяти секунд» убеждает, что упавшая, но быстро поднятая с пола еда, вполне безопасна для употребления в пищу, потому что бактериям для переселения нужно время. И хотя в поп-культуре это «правило» было освещено, по крайней мере, в двух телевизионных программах, однако число исследований, которые были бы представлены в рецензируемых журналах, очень ограничено.

Иногда бактерии передаются значительно быстрее

Тип поверхности и тип пищи - наиболее значимые факторы скорости передачи бактерий

Поскольку эта порочная практика весьма широко распространена, ученые решили более подробно разобраться в этом вопросе. Доктор Шафнер, который проводил это исследование вместе с Робином Миранда ( Robyn Miranda ), аспирантом своей лаборатории в Школе экологических и биологических наук (School of Environmental and Biological Sciences) при Ратгерском университете в Нью-Брансуик, также говорит, что эта тема может показаться освещенной в достаточной мере, но ученым хотелось, чтобы полученные результаты были основательно подкреплены наукой.

Исследователи протестировали четыре поверхности (нержавеющую сталь, керамическую плитку, дерево и ковровое покрытие), четыре различных продукта питания (арбуз, хлеб, хлеб с маслом, липкая конфета) и четыре различных времени контакта продуктов с поверхностями: менее одной секунды, пять секунд, 30 и 300 секунд. Для выращивания бактерии энтеробактер аэрогенес, непатогенного «кузена» сальмонеллы, которая есть и в природе, и в пищеварительной системе человека, исследователи использовались две среды – триптический соевый бульон и пептонный буферный раствор (peptone buffer).

Сценарии передачи оценивались отдельно для каждого типа поверхности, типа пищи, времени контакта и бактерий. Перед тем, как образцы пищи бросали на поверхности, чтобы оставить их на необходимый период, все поверхности были заселены бактериями и полностью высушены. В ходе экспериментов было осуществлено 128 сценариев, каждый их которых был воспроизведен 20 раз, в результате чего было проведено 2 560 замеров. После каждого эксперимента поверхности и пищевые образцы анализировались для оценивания уровня загрязнения.

Тип поверхности и тип пищи - наиболее значимые факторы скорости передачи бактерий

Ученых не удивило, что арбуз оказался наиболее загрязненным бактериями, а конфета оказалась наименее грязной. Доктор Шафнер говорит, что вполне очевидно, что влага оказывает наибольшее влияние на скорость переселения бактерий с поверхности на продукты питания. У бактерий нет ног, и они передвигаются вместе с влагой, поэтому чем более влажный продукт питания, тем более высокая скорость переселения бактерий. К тому же, продолжительное время контакта пищевых продуктов с поверхностью, как правило, приводит к передаче значительно большего количества бактерий с любого вида поверхностей на пищу.

Может быть, наиболее неожиданным для ученых оказалось то, что по сравнению со скоростью передачи бактерий с таких поверхностей, как плитка и нержавеющая сталь, ковровое покрытие продемонстрировало очень низкую скорость передачи бактерий. Оказалось также, что скорость передачи бактерий из древесных покрытий была наиболее изменчивой. Доктор Шафнер отмечает, что рельеф поверхности и пищи, кажется, тоже имеют очень большое значение для скорости передачи бактериального загрязнения.

Бактерии могут мгновенно загрязнять пищу

Таким образом, хотя исследования и показывают, что правило пяти секунд в некоторой степени реально, поскольку при более длительном контакте передается больше бактерий, но эти же исследования показывают, что другие факторы, такие как индивидуальные характеристика пищи и поверхности, на которую падает еда, имеют практически такое же, если даже не большее, значение.

Бактерии могут мгновенно загрязнять пищу

Доктор Шафнер говорит, что правило пяти секунд – это в значительной степени упрощенный вариант того, что происходит при передаче бактерий от поверхности к пище на самом деле. Всем нужно знать только одно – бактерии способны загрязнять пищу мгновенно.

По материалам MedicalXpress


Рейтинг:

5 из 5 , проголосовало 1

Интересные статьи

Комментарии (0)


Оставить комментарий