Некоторые продукты из риса для людей с целиакией содержат небольшое количество мышьяка



Вероятно, для многих людей целиакия – это всего лишь странное слово, которое вообще ничего не значит, но для людей, которые страдают этим заболеванием, или для тех, чьи дети или родственники болеют целиакией, это заболевание становится большой проблемой, особенно когда речь заходит о питании.

Как известно, при целиакии необходимо придерживаться определенной диеты, чтобы организм человека мог получать все необходимые полезные вещества. Но, как известно, людям с целиакией следует избегать некоторых продуктов питания, содержащих глютен, то есть клейковину.

Целиакией

Недавно ученые обнаружили, что в некоторых продуктах питания, изготовленных на основе риса, которые предназначены специально для людей с целиакией, содержание мышьяка повышено. Исследователи попытались выяснить, насколько опасным может оказаться регулярное употребление этих продуктов для людей с целиакией.

Частое употребление риса может быть очень вредным из-за содержащегося в нем мышьяка

Интернет-издание Medical Xpress рассказывает об исследовании, которое провели испанские ученые, чтобы выяснить, насколько вредным для людей с целиакией может быть чрезмерно частое употребление риса из-за содержащегося в этом злаке мышьяка. Как известно, рис – это одна из нескольких зерновых культур, которые могут потреблять люди с целиакией, так как он не содержит глютена.

Тем не менее, рис может содержать высокую концентрацию такого токсичного вещества, как мышьяк. Это показали анализы муки, пирожных, хлеба, макаронных изделий и других продуктов, изготовленных на основе риса. Эти анализы были проведены учеными из Университета Мигеля Эрнандеса в Эльче (Miguel Hernández University of Elche) в Испании. Европейский союз сейчас работает над установлением максимального количества мышьяка, которое может содержаться в этих продуктах.

Целиакия затрагивает почти 1 % населения, проживающего в западных странах. У этой группы людей клейковина (глютен) не может усваиваться, и поэтому они должны потреблять продукты, которые не содержат это вещество, например, рис. Но это зерно, в зависимости от его происхождения, может содержать тревожащие концентрации мышьяка, а также других токсичных и канцерогенных веществ.

Для большинства обычных потребителей риса это не представляет никакой проблемы, потому что они не каждый день едят рис, но для людей, страдающих целиакией, это выглядит совершенно по-другому. Исследователи из Университета Мигеля Эрнандеса в Эльче проанализировали, какое количество мышьяка содержится в муке, в хлебе, в сладостях, в макаронных изделиях, в пиве и в молоке, изготовленных из риса, и которые предназначены для этой конкретной группы населения.

Пугающие цифры

Результаты анализов, представленные в журнале «Пищевые добавки и загрязняющие примеси»(Food Additives Contaminants), предупреждают, что некоторые из этих продуктов содержат значительные концентрации совокупного мышьяка (As-t) – до 120 мкг/кг и неорганического мышьяка (As-i) – до 85,8 мкг/кг. Совокупный мышьяк – это сумма органического мышьяка, который комбинируется с углеродом, и неорганического мышьяка, который вступает в реакцию с другими элементами, такими как кислород, хлор и сера, и поэтому более вредный.

При этом цифры As-t и As-i указывают только на количество мышьяка, содержащегося только в рисе, который используют в качестве основного ингредиента для изготовления продуктов питания, но они не указывают на содержание мышьяка в других ингредиентах, входящих в состав этих пищевых продуктов. Ученые отмечают, что, по их оценке, общие уровни как органического, так и неорганического мышьяка в таких продуктах могут достигать до 235 и 198 мкг/кг, соответственно.

Кроме того, ученые оценили ежедневное потребление неорганического мышьяка людьми, которые страдают целиакией вследствие того, что они вынуждены потреблять продукты из риса, и получили цифры в диапазоне между 0,45 и 0,46 мкг/кг (микрограмм на килограмм массы тела) для женщин и мужчин весом 58 и 75 кг соответственно. А для детей (в возрасте до пяти лет) эти цифры еще выше — начиная от 0,61 и до 0,78 мкг/кг. Эти сведения были получены в другом исследовании, результаты которого были опубликованы в научном издании «Журнал о пищевой науке» (Journal of Food Science).

Рис

Группа экспертов из Европейского управления по безопасности продуктов питания (European Food Safety Authority), которую создали в Европейском союзе в 2009 году, отмечает, что у них уже сегодня есть все основания полагать, что потребление мышьяка в диапазоне 0,3 - 8,0 мкг/кг массы тела в день влечет за собой риск развития заболеваний легких, кожи и рака мочевого пузыря.

Анхель Карбонелл (Ángel Carbonell), соавтор этого исследования, объясняет, что полученные цифры показывают, что для здоровья людей с целиакией нельзя исключить риск, который возникает из-за потребления продуктов питания, приготовленных на основе риса. Карбонелл признает также, что есть еще один важный момент, что в Европейском Союзе до сих не установлены правовые ограничения для максимального содержания мышьяка в рисе и в продуктах из риса. Хотя, как утверждает ученый, в данный момент специалисты уже работают в этом направлении.

Отсутствие законодательных норм

Рекомендация, которую дают исследователи, предельно ясна: здравоохранению необходимо законодательно ограничить уровни мышьяка, которые могут содержаться в продуктах питания, приготовленных из риса, и они не могут превышать установленные нормы для потребителей, страдающих от целиакии. До сих пор целиакия диагностировалась преимущественно у детей, но в последние годы профиль изменился, и каждый пятый человек, которому был поставлен этот диагноз, был старше 65 лет.

Некоторые продукты из риса для людей с целиакией содержат небольшое количество мышьяка

В настоящее время все страны ЕС берут пробы такой продукции, анализируют ее состав и передают результаты в Европейское управление по безопасности продуктов питания, чтобы вскоре можно было бы составить достаточно обширную базу данных для принятия необходимых решений. Испанское агентство по делам потребителей, безопасности пищевых продуктов и питания (Spanish Agency for Consumer Affairs, Food Safety and Nutrition) недавно отправило испанский отчет, составленный в сотрудничестве с исследователями, ответственными за эту научную работу.

Другая важная рекомендация, которую дают ученые, – это необходимость давать на этикетках качественную информацию о том, какое количество неорганического мышьяка содержится в каждом пищевом продукте, а также о том, какой сорт риса используется и какова страна его происхождения. Соавтор исследования Сандра Манера (Sandra Munera) утверждает, что все это должно быть четко указано на этикетках, так как некоторые из них продуктов рекомендуют больше, чем другие.

Почему рис содержит мышьяк?

Мышьяк – это вещество, которое в естественном виде содержится в земной коре, но в некоторых областях его больше, чем в других, а в связи с использованием пестицидов в качестве удобрений концентрация мышьяка в земле увеличивается. Затем через воду это вещество проникает в рис, так как это одно из немногих растений, которые культивируются на затопленных водой полях.

Частое употребление риса может быть очень вредным из-за содержащегося в нем мышьяка

Один из наиболее «чистых» видов риса поставляется из Национального парка Доньяна в Андалусии (Испания), так как в этом регионе не допускается использование пестицидов, поэтому и мышьяка в выращенном здесь рисе, естественно, значительно меньше. С другой стороны, в таких странах, как Индия и Бангладеш, где воды сильно загрязнены неорганическим мышьяком, а рис – основной продукт питания для населения, наиболее часто случаются крупнейшие в истории массовые отравления людей мышьяком.

По материалам Medical Xpress


Рейтинг:

5 из 5 , проголосовало 1

Интересные статьи

Комментарии (0)


Оставить комментарий