Содержит ли кофе микотоксины?



Первая чашка утреннего кофе – это просто блаженство для тех людей, которые в начале дня нуждаются в порции кофеина. Будь то кофе, приготовленный с молоком, сахаром или просто черный, но выпитая утром чашечка этого суперпопулярного напитка, как говорится, делает весь день. Но как быть с таким неприятным известием, что в кофе могут содержаться микотоксины? Стоит ли верить этому утверждению? А если это правда, нужно ли отказываться от любимого напитка?

Содержит ли кофе микотоксины

Новое исследование, о котором рассказывает интернет-издание Medical News Today, подтверждает, что наличие этих токсичных метаболитов, продуцируемых грибами, которые содержатся в промышленных образцах кофе, может вызывать некоторую обеспокоенность по поводу возможных рисков для здоровья населения. Однако эти же ученые говорят, что нет необходимости отказываться от кофе, так как уровни этих веществ не превышают допустимой нормы, и только в пяти видах кофе уровень одного из микотоксинов значительно превышает норму.

Что такое микотоксины?

Исследование, проведенное во главе с доктором Эмилией Феррер (Emilia Ferrer) из Университета Валенсии (University of Valencia) в Испании, отчет о котором был недавно опубликован в журнале «Контроль качества пищевых продуктов» (Food Control), показало, что микотоксины могут причинить вред здоровью.

Доктор Феррер и ее коллеги объясняют, что микотоксины – это соединения, произведенные мицелиальными грибами, такими как Aspergillus или Fusarium, которые могут стать причиной болезни и нарушения здоровья. Эти соединения могут быть канцерогенными и могут негативно влиять на гормональную и иммунную системы человеческого организма. Микотоксикозы – это токсическое воздействие микотоксинов на здоровье животных и человека. Воздействие этих соединений, как правило, происходит через рот, но оно также может происходить через кожу или путем ингаляции.

По данным Всемирной организации здравоохранения (World Health Organization (WHO)), общий интерес в микотоксинам вырос в 1960 году, когда у сельскохозяйственных животных в Англии возникла болезнь-Х индеек – форма микотоксикоза, связанная с кормами. Всплеск этого заболевания у домашней птицы стал причиной того, что во всем мире начали более широкого исследовать микотоксины, такие как hepatocarcinogens, которые считаются агентами, вызывающими рак печени.

Что такое микотоксины

Наличие этих токсинов в зерне, орехах и в других продуктах, которые восприимчивы к плесени, определяется факторами окружающей среды, в том числе температурой, влажностью и количеством осадков, прошедших в течение цикла уборки. Поскольку не удается полностью избежать возникновения микотоксинов в пищевых продуктах, правила допускают присутствие небольшого количества этих токсинов в некоторых продуктах.

Чтобы точно идентифицировать молекулы в соответствии с их весом, в своем последнем исследовании, ученые провели анализы с помощью методики под названием жидкостная тандемная хромато-масс-спектрометрия, которая объединяет молекулярную технику разделения с еще одним методом.

В пяти образцах кофе были повышенные допустимые уровни микотоксинов

Доктор Феррер и ее коллеги проанализировали 100 образцов кофе, которые продаются в супермаркетах в Испании, чтобы подтвердить наличие в них микотоксинов. Ученые обнаружили присутствие фумонизинов, афлатоксинов, трихотеценов и развивающиеся микотоксины в концентрациях 0.10-3.570 мкг/кг. Исследователи также обнаружили, что пять образцов содержали охратоксин в количествах, которые превышают максимально допустимые уровни, разрешенные в настоящее время.

В пяти образцах кофе были повышенные допустимые уровни микотоксинов

Как отмечает доктор Феррер, единственный законный микотоксин – это охратоксин. Ученые обнаружили в образцах кофе низкие концентрации этого микотоксина, хотя в пяти образцах он превышал допустимые уровни.

Как известно, охратоксин А ранее связывали с заболеваниями почек и опухолей в организме человека, поэтому европейское законодательство установило максимально разрешенный уровень, который составляет 5 мкг/кг для жареных кофейных зерен или молотого кофе и 10 мкг/кг для растворимого кофе.

Исследователи объясняют, что пять образцов, которые превысили этот лимит, включали два образца кофе без кофеина (6,20 и 9,30 мкг/кг), два образца кофе с кофеином в капсулах (6.91 и 11.43 мкг/кг) и один образец кофе без кофеина в капсулах (32.40 мкг/кг).

Строгий контроль пищевых продуктов имеет большое значение

Ученые говорят, что хотя кофе без кофеина в капсулах превысил допустимый предел в шесть раз, общие результаты исследования не вызывают тревоги. Однако исследователи рекомендуют оценивать риски воздействия содержащихся в кофе микотоксинов на здоровье населения.

Комментируя свои выводы, доктор Феррер говорит, что отсутствие норм для остальных микотоксинов, которые присутствуют в кофе, и отсутствие данных относительно их токсического эффекта и уровней концентрации, делает необходимым уделять особое внимание этим загрязняющим веществам, которые присутствуют в продуктах, потребляемых огромным количеством людей.

Строгий контроль пищевых продуктов имеет большое значение

В настоящее время ученые ищут возможности оградить от взаимодействия микотоксинов с компонентами кофе и с компонентами других пищевых продуктов, так как эти вещества не все работают одинаковым образом. В этом исследовании ученые также изучают последствия различных технологий обработки кофе, в том числе времени и температуры.

В ВОЗ говорят, что, учитывая нынешние модели торговли, микотоксикозы, которые возникают из-за загрязненных пищевых продуктов, либо выращенных, либо импортированных, могут появляться как в развивающихся, так и в развитых странах.

Эксперты добавляют, что строгий контроль продуктов питания и кормов и соответствующие меры, предпринимаемые общественным здравоохранением, могут иметь большое значение для снижения рисков для здоровья человека и животных.

Несмотря на эти риски для здоровья, связанные с микотоксинами в кофе, ранее было проведено много исследований, которые продемонстрировали преимущества, которые предоставляет кофе для здоровья человека. Как известно, кофе способствует повышению выживаемости больных раком толстой кишки и снижению риска развития меланомы.

По материалам Medical News Today


Рейтинг:

5 из 5 , проголосовало 1

Комментарии (0)


Оставить комментарий