Пенообразователи

Что такое пенообразователи?

Вещества, участвующие в образовании пены, называются пенообразователями. Они относятся к классу эмульгаторов, способных создавать условия для равномерной диффузии газовых соединений в жидкие и твердые составы продуктов. Наиболее активное применение получили в пищевой промышленности.

Пенообразователи

Принцип работы пенообразователей

Пена – это тонкодисперсное проникновение воздуха в твердотельные вещества или жидкости. Ее образование происходит при помощи поверхностно-активных способностей, присутствующих в пенообразователях.

Если в массе содержится жир, то пенообразователь будет распределяться по поверхности жировых шариков и тем самым будет лучшим образом перемещать жир равномерно по всему продукту. Более того, эти пищевые добавки способствуют деэмульгированию – такому необходимому скоплению жировых соединений.

Практические все кондитерские изделия, мороженное, взбитые десерты, пенящиеся алкогольные и безалкогольные напитки.

Разновидности пенообразователей

В данное время классификация пенообразователей выглядит примерно следующим образом:

  • низкомолекулярные ПАВы истинно растворимые;
  • другие высокомолекулярные соединения, в которые входят коллоидные ПАВы и некоторые белки.

Состав этих добавок постоянно пополняется новыми названиями, но все они разрешены к применению для производства молочных коктейлей, халвы, пива и других взбитых или газированных напитков. Все пенообразующие компоненты делятся на природные и синтетические.

Самыми яркими представителями пенообразователей, с которыми сталкивается каждый потребитель:

  • белок яйца, агар-агар;
  • коренья Солодки;
  • коренья Колючелистника (мыльный корень);
  • коренья алтея;
  • экстракт из Квиллайи Е999;
  • метилцеллюлоза или Е465: может вызвать заболевания ЖКТ;
  • жирные кислоты растительного и животного происхождения или Е570: они очень похожи по химической структуре, поэтому недобросовестные производители отдают предпочтение самым дешевым растительным маслам для производства продукции. В товаре, попавшем на полки магазинов, отличить растительные и животные жиры невозможно, поэтому остается полагаться на честность изготовителя, который указал правдивый состав на этикетке;
  • триетилцетрат или Е1505: практически бесцветная маслянистая жидкость со слабовыраженным ароматом фруктов. Разрешен в качестве эмульгатора, текстуратора, загустителя или стабилизатора.

Как и все остальные пищевые добавки, разрешенные пенообразователи не несут угрозы для человеческого здоровья, но в умеренных количествах.