Е953 – Изомальт



Е953 – ИзомальтСреди веществ, принадлежащих к новому поколению низкокалорийных углеводов, особое место занимает продукт с европейским кодом Е 953.

Основная его функция определяет отношение к группе – подсластитель продукта.

В пищевых производствах изомальт, как еще называют добавку, активно начали использовать еще в конце минувшего столетия, точнее, с 1990 года.

Считается он диетическим продуктом. Несмотря на полное синтетическое происхождение добавки ее уровень опасности определяется как минимальный.

Происхождение: 3-искусственное;

Категория добавки: подсластитель;

Опасность: минимального уровня;

Синонимические названия: Е 953, изомальт, палатинит, изомальтол, Е-953, ізомальт, ізомальтол, палатиніт, isomalt, palatinit, isomaltitol.

Общая информация

Кристалловидное вещество, обладающее минимальной гигроскопичностью, практически не имеющее запаха и цвета, сладкое на вкус – это физические характеристики добавки с маркировкой Е 953. Ее зернистость предполагает разную крупность. Это могут быть гранулы или же порошок.

Внешне напоминает, причем, очень, всем известный натуральный сахар. Вкусовые качества также близки к сахару, но сладость у сахара все-таки больше процентов на 40, а то и 60.

Из вещества легко получается водный раствор, который также не имеет цвета, прозрачен. Не растворяется изомальт в жирных средах, а в спиртах растворяется, но в средней степени. Температура плавления достаточно высокая – + 145 0С.

В природной среде вещество данное входит в состав сахаросодержащих растений, например, тростника и свеклы (сахарных), а также меда. Как раз они и являются природными ресурсами его получения. Получено вещество впервые в 1956.

Е953 – общая информация

Производство продукта происходит в несколько этапов, предполагающих многочисленные химические процессы. Изначально нарушается определенная связь в молекуле сахарозы между моносахаридами, точнее фруктозой и глюкозой. Затем, к одному из компонентов, а именно фруктозной части, присовокупляют молекулу водорода.

В результате ферментативной обработки сахарозы с получением изомальтозы, с последующим процессом каталитического гидрирования, образуется новое вещество – изомальт. Его молекулярную химическую формулу можно представить определенными символами – C12H24O11.

Влияние на организм

Добавка с индексом Е 953 пройдя определенные исследования признана не опасной для организма.

Вред

Вред изомальт или Е 953, может нанести только в случае ее избыточного употребления. Предположительная одноразовая доза вещества должна составить не меньше 20 - 30 г. Возможные негативные реакции могут выражаться в виде тошноты, вздутия живота, диареи и аллергических реакций.

Польза

Как продукт пробиотический, изомальт способствует образованию нормальной микрофлоры. Вызывает чувство насыщенности, имея при этом низкий гликемический индекс, что предпочтительно для страдающих диабетом людей. Вещество располагает способностью стабильно обеспечивать организм энергией, не вызывая при этом в крови резких колебаний глюкозы.

Е953 – польза

В ротовой полости благоприятно влияет на процесс саливации. Положительно действует на восстановление эмали зубов, так как определенные компоненты продукта снижают кислотность и, наоборот, увеличивают именно в поверхностной части зубов содержание полезнейшего в этом плане вещества – кальция.

Использование

Е 953 предполагает ряд качественных изменений, которые придают продукту необходимый объем, а также обеспечивает должную структуру. При этом сохраняя, что очень важно, среднюю сладость.

Входит в состав множества продуктов. Это мармелады, шоколад, а также карамель (мягкая, твердая). Используется в драже, мороженом, иной продукция, выпускаемой кондитерской индустрией. Причем, благодаря своим свойствам, изомальт дает продукции ряд преимуществ. При повышении температуры они не размягчаются и не становятся липкими.

Е953 – использование

Широко применяется в продуктах, предполагающих экструзионные процессы, термообработку.

Весьма активно используется Е 953 при производстве продукции диабетической направленности.

Использует в своих технологиях изомальт фармацевтическая отрасль.

Законодательство

В связи с определением Е 953 добавкой не имеющей негативного воздействия на организм, продукт разрешен к использованию во многих государствах.

Производители продуктов и иные отрасли стран Европы, Соединенных Штатов Америки, стран СНГ применяют изомальт на абсолютно законных правах. Без определенных ограничений вещество было одобрено к употреблению комитетом экспертов  (объединенным) ВОЗ по пищевым добавкам. 


Рейтинг:

Оценка 5 из 5 , проголосовало 1

Комментарии (0)


Оставить комментарий