Е965 – Мальтит



Е965 – МальтитМальтитол (мальтит) – вещество сугубо искусственной природы происхождения, которое выступает под классификационным шифром Е 965 среди пищевых добавок и является ярким представителем подгруппы подсластителей.

Его уровень опасности для здоровья минимальный, то есть практически отсутствует.

Мальтитол, благодаря этому, продается свободно и выступает не только в роли добавки к продуктам питания на их производствах, но и в роли заменителя обычного сахара.

Происхождение: искусственное;

Категория добавки: подсластитель, антифламинг;

Опасность: минимального уровня;

Синонимические названия: Е 965, мальтит, мальтитный сироп, мальтитол, мальтітний сироп, мальтіт, мальтітол, гидрированная мальтоза, гидрована мальтоза, maltitol, palatinit, hydrogenated maltose, maltitol syrup.

Общая информация

В химическом плане мальтитол являет собой многоатомный спирт, который получают путем синтезирования солодового сахара или мальтозы полученную в свою очередь из крахмала картофельного или кукурузного.

Впервые этот процесс был проведен в середине прошедшего столетия в Японии. А потом по всему миру был выкуплен патент.

Данная добавка может выпускаться в нескольких формах: сироп, порошок. В любой форме Е 965 обладает интенсивным сладким вкусом, высокой растворимостью в водных средах, термостойкостью (не теряет свойств при нагреве), высокой устойчивостью в отношении к жирным средам и средней растворимостью в спиртовых.

e965

И все же мальтитол в сравнении с сахаром обладает меньшей сладостью примерно на 25-30%. Это означает, чтобы придать блюду нужный вкус его дозировка должна быть увеличена на четверть от обычно дозировки сахара. Так же в значительной степени у Е 965 снижена калорийность в сравнении с сахаром и глюкозой, этот факт делает ее применимой для продуктов, предназначенных для диабетиков.

Влияние на организм

В организме мальтитол проходит расщепление на две составляющие – сорбьитол и глюкозу. В ротовой полости он не поддается переработке бактериями, а потому кариеса зубов не вызывает.

Вред

Мальтитол обладает слабительным свойством. Поэтому на этикетках нередко встречается ограничение для его употребления в чистом виде – не более 90 г в сутки.

Е965 – вред

В остальном же данная добавка не имеет вредного влияния на организм человека.

Польза

Полезным качеством мальтитола является его свойство полностью заменять сахар в продуктах питания. Поэтому он достаточно широко применяется в индустрии диабетических продуктов.

Использование

Используется мальтитол в таких производствах продуктов, как: хлебобулочном деле, сдобной выпечке, желе, мармелад, глазировке фруктов, сухофрукты, газированные напитки безалкогольных, карамель, жевательной резинка, драже, шоколад.

Эта добавка помогает снизить калорийность продуктов и делает их пригодными для диетического питания диабетиков.

Кроме пищевых производств мальтит применяется в фармакологии.

Е965 – использование

Законодательство

С 1984 года данного типа добавку разрешено применять в пищевых производствах в странах Европы. Разрешена она сегодня и в Украине, и в Российской Федерации, и в Соединенных Штатах Америки, и в целом ряде других стран.


Рейтинг:

Оценка 5 из 5 , проголосовало 1

Комментарии (0)


Оставить комментарий