Разрыхлители

Что такое разрыхлители?

Разрыхлители – пищевые добавки, которые добавляются к какому-либо продукту для придания ему рыхлости и пышности в результате высвобождения пузырьков газа (чаще всего углекислоты).

Разрыхлители 

Самое большое распространение данная группа добавок получила в хлебопекарном ремесле. В результате присутствия в тесте или в муке разрыхлителя, изделие получается более нежным, воздушным, увеличивается его выход, а также сокращается время выпекания.

Разновидности разрыхлителей

Разрыхлители для теста – это вещества, без которых на свет не появился бы ни один шедевр пекарского дела. Условно они делятся на три больших группы:

1.Саморазрыхляющиеся компоненты: делают тесто мягким, воздушным и пушистым за счет выделения большого количества газовых пузырьков. В процессе природного метаболизма или в результате химической реакции в тесте образовываются пустоты, которые и придают готовому продукту нужной текстуры. На основе сказанного данную группу можно разделить на:
  • биологические или те, которые вызывают процесс естественного брожения. К ним относятся: хлебопекарные дрожжи (натуральные грибковые культуры, которые образовывают диоксид углерода в результате собственной жизнедеятельности) и молочнокислые бактерии (закваски, кисломолочная продукция);
  • химические – применяются в том, случае, когда рецептурой не предусмотрено использование дрожжей. На их основе производятся порошкообразные товары, которые мы можем встретить на прилавках под именем «Разрыхлитель теста». К ним относятся карбонаты и гидрокарбонаты натрия, аммония, калия и винный камень;
2.Разрыхляющие продукты. По большому счету, они не являются разрыхлителями, однако в результате механических действий (вымешивание или взбивание), становятся таковыми. К ним относятся желатин, агар-агар, молочные сливки, пектины или яичные белки;
3.Разрыхляющие газы – газообразные вещества, которые в результате перепада температур или давления, начинают менять свой объем. В эту группу относится сам воздух, закись азота и углекислота.

Отдельно можно выделить пищевую соду, поскольку этот продукт является разрыхлителем сам по себе: в результате высокой температуры, он начинает разлагаться с выделением СО2.

Что касается полезности или вреда, то все разрыхлители теста не несут никакой пользы, однако и особого вреда не наносят. Бесспорно, большим плюсом моно считать удовольствие, которые мы получаем при употреблении пышного хлебобулочного изделия.