Стабилизаторы
Что такое стабилизаторы?
Пищевые стабилизаторы – это группа добавок, которая активно используется в самых разных отраслях пищевой индустрии с целью формирования желаемой консистенции продукта и последующего сохранения ее заданного значения на продолжительное время. Это они влияют на форму товара, уровня его вязкости и определенная текстура. Хлебопекарное, молочное, кондитерское и мясоперерабатывающее ремесло – наиболее часто прибегают к помощи стабилизирующих компонентов.
Еще недавно самым традиционным стабилизатором являлся крахмал. Однако стремительное развитие пищевой промышленности привело к появлению еще нескольких разновидностей стабилизаторов.
Разновидности стабилизаторов
Для стабилизации тех или иных продуктов, учеными были выделены вещества растительного и животного происхождения, а также синтетические ингредиенты, которые работают словно многофункциональные системы.
В европейской системе классификации и маркировки пищевых добавок, стабилизаторам отведены трехзначные номера, начинающиеся на «4». Перечень допустимых стабилизаторов находится на жестком контроле соответствующих органов и постоянно пересматривается при поступлении новых сведений о веществе.
Зачастую, принято выделять три группы стабилизаторов пищевых:
- Пектины – натуральные желеобразные компоненты, которые добывают из цитрусовых или яблок. Образовывают гели в водном растворе в присутствии необходимого количества сахара и кислоты;
- Каррагинаны Е407 – натуральные загустители, добываемые из красных морских водорослей.
- Камеди – к этой семье относятся три типа камедей, которые могут кислыми и нейтральными полисахаридами, растворимыми или нерастворимыми в воде:
- Гуаровая камедь Е412;
- Ксантана Е415;
- Камедь рожкового дерева Е410
Все они принадлежат к числу натуральных стабилизаторов, добываемых и природных продуктов. Однако динамика перенаселения и развитие пищевых отраслей привело к тому, что ученые вынуждены прибегнуть к синтетическому выведению стабилизирующих веществ.
Итак, стабилизаторы – это вещества, которые могут выступать гелеобразователями, уплотнителями, влагоудерживающими агентами, стабилизаторами пены или загустителями. Все они влияют на большинство органолептических показателей готового продукта и применяются для изготовления практически всех товаров на современных прилавках.
Если говорить о воздействии на здоровье, то группа стабилизаторы может включать в себя вещества с определением от «полезный» до «канцероген». Перечисленные натуральные стабилизаторы – это разрешенные и безвредные вещества, ко всем остальным маркировкам нужно отнестись с опаской.