Стабилизаторы

Что такое стабилизаторы?

Пищевые стабилизаторы – это группа добавок, которая активно используется в самых разных отраслях пищевой индустрии с целью формирования желаемой консистенции продукта и последующего сохранения ее заданного значения на продолжительное время. Это они влияют на форму товара, уровня его вязкости и определенная текстура. Хлебопекарное, молочное, кондитерское и мясоперерабатывающее ремесло – наиболее часто прибегают к помощи стабилизирующих компонентов.

стабилизаторы 

Еще недавно самым традиционным стабилизатором являлся крахмал. Однако стремительное развитие пищевой промышленности привело к появлению еще нескольких разновидностей стабилизаторов.

Разновидности стабилизаторов

Для стабилизации тех или иных продуктов, учеными были выделены вещества растительного и животного происхождения, а также синтетические ингредиенты, которые работают словно многофункциональные системы.

В европейской системе классификации и маркировки пищевых добавок, стабилизаторам отведены трехзначные номера, начинающиеся на «4». Перечень допустимых стабилизаторов находится на жестком контроле соответствующих органов и постоянно пересматривается при поступлении новых сведений о веществе.

Зачастую, принято выделять три группы стабилизаторов пищевых:

  1. Пектины – натуральные желеобразные компоненты, которые добывают из цитрусовых или яблок. Образовывают гели в водном растворе в присутствии необходимого количества сахара и кислоты;
  2. Каррагинаны Е407 – натуральные загустители, добываемые из красных морских водорослей.
  3. Камеди – к этой семье относятся три типа камедей, которые могут кислыми и нейтральными полисахаридами, растворимыми или нерастворимыми в воде:
  • Гуаровая камедь Е412;
  • Ксантана Е415;
  • Камедь рожкового дерева Е410

Все они принадлежат к числу натуральных стабилизаторов, добываемых и природных продуктов. Однако динамика перенаселения и развитие пищевых отраслей привело к тому, что ученые вынуждены прибегнуть к синтетическому выведению стабилизирующих веществ.

Итак, стабилизаторы – это вещества, которые могут выступать гелеобразователями, уплотнителями, влагоудерживающими агентами, стабилизаторами пены или загустителями. Все они влияют на большинство органолептических показателей готового продукта и применяются для изготовления практически всех товаров на современных прилавках.

Если говорить о воздействии на здоровье, то группа стабилизаторы может включать в себя вещества с определением от «полезный» до «канцероген». Перечисленные натуральные стабилизаторы – это разрешенные и безвредные вещества, ко всем остальным маркировкам нужно отнестись с опаской.