Е415 – Ксантановая камедь
Вещество, которое представлено в классификационной таблице добавок к пищевым продуктам под маркировочным шифровым номером Е 415 является ксантановой камедью и имеет натуральную природу происхождения.
Используется это вещество свободно как стабилизатор в пищевых производствах, поскольку уровень опасности для человека ее определен как нулевой.
Происхождение: природное;
Категория добавки: стабилизатор;
Опасность: отсутствует;
Синонимические названия: камедь ксантановая, E 415, ксантановая смола, камідь ксантанова, E-415, ксантановая камедь, камедь ксантанова, камедь ксантана, ксантанова смола, камідь ксантану, ксантанова камедь, ксантанова камідь.
Общая информация
Е 415 является натуральным растительным полисахаридом, который обладает свойством придавать жидкости гелеобразную форму.
Чтобы получить добавку Е 415 применяется способ ферментации сахарозы или же глюкозы такими бактериями, как Xanthomonas campestris. Исходный продукт оставляется на 4 суток для естественного брожения, а после этого в него добавляют изопропиловый спирт.
Результатом этого процесса является выпадение полисахарида в осадок. Его, этот осадок, предают фильтрованию и сушке. И уже итоговый порошок поставляют на предприятия, как добавку Е 415.
Безопасность данного вещества для организма человека была установлена еще в 1968 году, как результат многочисленных проверок и исследований, проведенных на животных.
В производственной промышленности используется в основном свойство этого вещества увеличивать уровень вязкости жидких сред при добавлении его (Е 415) в эту жидкость в крайне малом количестве, даже ниже 1%. И в отличие от других эмульгаторов эта добавка имеет мощные стабильные свойства при широком температурном диапазоне - от -18 ºС до 120 ºС, а также отличается она мощными кислотными свойствами – 2-12 pH.
Влияние на организм
Вред
Вреда данная добавка организму человека не наносит абсолютно никакого. Именно поэтому ее предпочитают многие производители пищевых продуктов.
Польза
К сожалению и полезных свойств для организма человека в Е 415 обнаружено не было.
Использование
Добавку Е 415 можно увидеть в составе таких продуктов, как: йогурт, майонез, прочие соусы, салаты (в этих продуктах добавка сохраняет их однородную консистенцию), в хлебобулочном пекарском деле (добавляют в тесто для увеличения клейкости и вязкости),
Кроме того, в продуктах питания добавка эта помогает снизить уровень потери жидкости во время термической обработки и дальнейшем их хранении.
Кроме пищевых производств ксантановую смолу используют в буровом деле (с ее помощью можно значительно улучшить характеристики бурового раствора) и в косметологии, когда нужно получить гелеобразную консистенцию косметического средства.
Законодательство
Разрешенной для продуктов питания данная добавка является в странах: США, Канаде, Евросоюзе, Украине, России и многих других. Практически во всем мире на производствах пищи производители предпочитают именно ксантановую камедь в качестве эмульгатора и стабилизатора.
