E435 – Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60



Е435Вещество, которое числится в классификационной таблице разных добавок к пище под маркировкой Е 435 является производной сорбита.

Для применения его в пищевых производствах используются его такие качества, как эмульгирование продуктов и стабилизирование вкуса.

Происхождение: 2-синтетическое;

Категория добавки: стабилизатор - эмульгатор;

Опасность: среднего уровня;

Синонимические названия: Полиоксиэтилен сорбитан моностеарат, Polyoxyethylene Sorbitan Monostearate, Е 435, твин 60, Е-435, tween 60, полисорбат 60, Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат, polysorbate 60, сорбитан моностеарат.

​Общая информация

Внешне добавка Е 435 выглядит как жидкость с высоким уровнем жирности или полугель. Цвет этой жидкости может колебаться в рамках от лимонного желтого до яркого апельсинового (оранжевого) оттенка. Добавка обладает горьковатым привкусом и характерным запахом.

Назначение у Е-435 весьма разнообразное и напрямую зависит от среды. Это вещество может играть роли стабилизатора, антивспенивателя, диспергирующего агента, пенообразователя. Кроме того, он является в хлебопекарском деле улучшителем теста.

Назначение у Е-435

Получают добавку Е 435 путем проведения полимеризации на сложный эфир сорбитана и лауриновой кислоты в растворе окиси этилена. В результате, конечно же, образуются и примеси, в виде полиоксиэтиленов, гликолей, свободных жирных кислот и остатков растворителей. Именно этими примесями и характеризуется  и обусловливается средний уровень опасности данного вещества для здоровья человека.

Существуют определенные нормы для применения данной добавки в пищевых продуктах. Так, например, твин 60 можно употреблять в дозировке, не превышающей 25 мг на каждый кг массы тела человека в сутки.

Влияние на организм

Вред

Уровень опасности для организма человека у Е 435 определен как средний, и обусловлен он синтетической природой ее происхождения и наличием определенных примесей.

Избегать употребления продуктов с полиоксиэтиленом нужно тем, кто страдает непереносимостью пропиленгликоля.

Польза

В виду синтетической природы происхождения данного вещества, сорбитана моностеарата, полезных качеств для здоровья человека в нем не имеется.

Использование

Полисорбаты, как результат сложных химических реакций, обладают мощной силой эмульгирования, и при этом мало зависят от свойств диспергируемых фаз. Поэтому добавку Е 435 применяют во время производства маргарина, жиров для выпечки, мороженого, кофейных сливок, теста для кексов.

Полиоксиэтилен 20

В жиры для жарки Е-435 добавляют в качестве антивспенивателя, в некоторых других продуктах – стабилизатора пены.

Так же применима эта добавка в кормах для животных, в воске при производстве свечей и прочей продукции, в средствах гигиены (как загуститель), в средствах для почвенной обработки.

Законодательство

При соблюдении указанных выше норм данного вида добавку разрешено применять в производстве продуктов питания человека в Украине, Российской Федерации и многих других странах Европы и Америки.


Рейтинг:

Оценка 5 из 5 , проголосовало 1

Комментарии (0)


Оставить комментарий