Текстураторы

Что такое текстураторы?

текстураторыТекстураторами называют пищевые добавки, отвечающие за текстуру пищевого продукта. К ним относят довольно широкий ассортимент веществ, влияющих на консистенцию: различные загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, гелеобразователи, пенообразователи и ПАВы.

Принцип работы текстураторов заключается в том, что они вводятся зачастую в жидкую среду пищевого продукта и связывают в ней свободную воду. В результате такого процесса коллоидная пищевая система утрачивает подвижность, и ее консистенция изменяется. В зависимости от химического состава введенного текстуратора, эффект при изменении консистенции будет разным это может быть гелеобразование или повышение вязкости.

Область применения текстураторов

В пищевой промышленности текстураторы применяются в основном при изготовлении продукции, которая имеет гомогенизированную или неоднородную текстуру. Так, всем нам известные мармелад, мороженное, колбаса и сыр не имели бы такую привычную для всех консистенцию, если бы не присутствие в них соответствующего вида пищевых добавок. Кроме того, применение вспомогательных веществ помогает повысить практически все органолептические показатели.

Разновидности текстураторов

Как говорилось ранее, перечень веществ, относящихся к классу текстураторов, довольно обширный. Самыми распространенными можно считать:

  • фосфаты натрия;
  • фосфаты кальция;
  • сорбит и сорбитовый сироп;
  • трифосфаты натрия и калия;
  • целлюлозу;
  • карбамид (мочевину);
  • лактит.

Касательно химического состава, то все эти вещества очень схожи по своему строению – это огромные молекулы с равномерно распределенными гидрофильными группами, с которыми и реагирует вода.

Если говорить о влиянии на человеческий организм, то, как и в случае с остальными пищевыми добавками, ученые не могут прийти к единому мнению. Некоторые утверждают, что текстураторы не несут абсолютно никакой угрозы, другие уверяют, что именно они могут стать причиной большинства тяжелых заболеваний.

Однако, если рассуждать логически, то большинство указанных веществ являются непосредственными участниками метаболизма в нашем теле. Так что при умеренном употреблении пищи, содержащей текстураторы, вам ничего не угрожает. Однако стоит учитывать, что некоторые текстураторы, в частности, мочевина, могут спровоцировать развитие аллергии у чувствительных людей.