Усилители вкуса и аромата
Что такое усилители вкуса и аромата?
Еще совсем недавно о том, что такое усилители вкуса и аромата никто не знал. Сегодня же пищевая промышленность напоминает огромную химическую лабораторию, и всевозможные «Е» можно встретить практически в каждом товаре, упакованном или нет в полиэтилен.
Эти добавки выгодны производителям, ведь они помогают значительно увеличить сроки хранения их продукции, а также улучшить их органолептические показатели в разы. Что же скрывается за грифом «усилители вкуса и аромата»?
Усилители вкуса: разновидности и вред для человека
Согласно европейской маркировке все вещества, усиливающие вкус продукта, размещаются в таблице с Е620 по Е625 и Е640-641. Самыми яркими представителями считаются:
- соли аспарагиновой кислоты и она сама;
- гуанилат натрия;
- риботиды;
- инозинат натрия.
Однако усилитель, который каждый из нас встречал на этикетке – это глутамат натрия. Этот продукт добывают из водорослей Комбу в промышленных масштабах. Эта добавка способна не только соединятся с молекулами вещества, и продлевать его послевкусие, но и имитировать вкус. Обнаружив эту особенность, фирмы стали добавлять глутамат во все продукты с длительными сроками хранения: мороженое, мясо и полуфабрикаты, чипсы, приправы и т.п.
Непосредственного вреда для организма усилители вкуса не несут, однако путем логического размышления, можно прийти к выводу, что мясо не нуждается в усилении вкуса, а вот вредная лапша или пюре с наслаждением не съесть. Таким образом, усилители вкуса способствуют перееданию и ожирению. Также могут вызывать аллергию.
Усилители аромата: разновидности и вред
Усилители запаха зачастую применяются совместно с усилителями вкуса. Чтобы замаскировать не только вкус некачественных продуктов, но и их запах протухшего мяса, рыбы. Ароматизаторы маркируются с Е620 по Е637 и к их числу принадлежат:
- глутамат калия;
- мальтол;
- натрия инозинат;
- этилмальтол.
Все усилители вкуса и аромата, применяемые в современной пищевой индустрии, относятся к разряду синтетических, натуральных или идентичных натуральным.
Что касается вреда для здоровья, то ароматизаторы так же, как и вкусовые добавки, побуждают покупателя возвращаться за тем или иным товаром снова и снова, даже если он некачественный.
Многие наименования усилителей вкуса и аромата запрещены в отдельных государствах, но разрешены в других. Выводы делать вам, но по возможности лучше поискать натуральные продукты.