Усилители вкуса и аромата

Что такое усилители вкуса и аромата?

Еще совсем недавно о том, что такое усилители вкуса и аромата никто не знал. Сегодня же пищевая промышленность напоминает огромную химическую лабораторию, и всевозможные «Е» можно встретить практически в каждом товаре, упакованном или нет в полиэтилен.

Эти добавки выгодны производителям, ведь они помогают значительно увеличить сроки хранения их продукции, а также улучшить их органолептические показатели в разы. Что же скрывается за грифом «усилители вкуса и аромата»?

Усилители вкуса: разновидности и вред для человека

Согласно европейской маркировке все вещества, усиливающие вкус продукта, размещаются в таблице с Е620 по Е625 и Е640-641. Самыми яркими представителями считаются:

• соли аспарагиновой кислоты и она сама;
• гуанилат натрия;
• риботиды;
• инозинат натрия.

Однако усилитель, который каждый из нас встречал на этикетке – это глутамат натрия. Этот продукт добывают из водорослей Комбу в промышленных масштабах. Эта добавка способна не только соединятся с молекулами вещества, и продлевать его послевкусие, но и имитировать вкус. Обнаружив эту особенность, фирмы стали добавлять глутамат во все продукты с длительными сроками хранения: мороженое, мясо и полуфабрикаты, чипсы, приправы и т.п.

Непосредственного вреда для организма усилители вкуса не несут, однако путем логического размышления, можно прийти к выводу, что мясо не нуждается в усилении вкуса, а вот вредная лапша или пюре с наслаждением не съесть. Таким образом, усилители вкуса способствуют перееданию и ожирению. Также могут вызывать аллергию.

Усилители аромата: разновидности и вред

Усилители запаха зачастую применяются совместно с усилителями вкуса. Чтобы замаскировать не только вкус некачественных продуктов, но и их запах протухшего мяса, рыбы. Ароматизаторы маркируются с Е620 по Е637 и к их числу принадлежат:

• глутамат калия;
• мальтол;
• натрия инозинат;
• этилмальтол.

Все усилители вкуса и аромата, применяемые в современной пищевой индустрии, относятся к разряду синтетических, натуральных или идентичных натуральным.

Что касается вреда для здоровья, то ароматизаторы так же, как и вкусовые добавки, побуждают покупателя возвращаться за тем или иным товаром снова и снова, даже если он некачественный.

Многие наименования усилителей вкуса и аромата запрещены в отдельных государствах, но разрешены в других. Выводы делать вам, но по возможности лучше поискать натуральные продукты.