Е621 – Глутамат натрия



Е621 – Глутамат натрияВещество, которое именуется глутаматом натрия выступает в классификационном списке добавок к продуктам питания под маркировочным индексом Е 621.

Это вещество имеет искусственную природу происхождения и относится к группе добавок, которая включает в себя усилители вкуса и ароматов тех или иных продуктов.

Ученые утверждают, что поскольку в пищевых продуктах применяется добавка эта в очень мизерных объемах, то вреда здоровью человека она принести не может.

Происхождение: 2-синтетическое;

Категория добавки: усилитель вкуса, ароматизатор;

Опасность: низкого уровня;

Синонимические названия: Е 621, глутамат натрия, глютамат натрия, «китайская соль», мононатриевая соль, L-глутамат натрия, глутаминат натрия, 2-аминопентадиоат натрия, Е-621, monosodium L-glutamate, MSG, глутамат натрію, глютамат натрію, глутомат натрію.

Общая информация

По своей химической сути добавка Е 621 является мононатриевой солью глутаминовой кислоты. В виде же молекулярной химической формулы она будет выглядеть следующим образом: C5H8NaNO4∙H2O.

К физическим характеристикам этого вещества можно отнести такие его качества и свойства, как: форма кристаллического рассыпчатого порошка, белый цвет, отсутствие запаха, вкус – слегка соленый, хорошая растворимость в водной среде, низкий уровень гигроскопичности, но высокий уровень светостойкости и термостойкости.

Природный Глутамат является одной из составляющих живых клеток множества разных видов организмов, а точнее – частью белка. Но, эффект усиления вкуса принадлежит только глутамату свободного вида. В этом виде глутамат находится в таких продуктах питания, как соевый экстракт, дрожжи, соевый соус, бобовые виды растений и небольшая часть разновидностей водорослей.

e621

Влияние на организм

Поскольку организм человека не распознает виды поступающих в него аминокислот, то все глутаматы подвергаются в нем усвоению точно так же как кислоты.

Е 621 в кишечнике проходит адсорбцию, а его остатки выводятся через кишечник естественным образом.

Вред

Только избыточные объемы глутамата натрия при употреблении его внутрь (с продуктами питания — это практически невозможно) могут вызывать такие проблемы, как истончение глазной сетчатки – это доказано с помощью исследований и опытах, проведенных на грызунах.

Е621 – вред

Все остальные доводы и предположения о вреде глутамата натрия не обоснованы и научно не доказаны.

Польза

Пищевой ценности и пользы для здоровья искусственный глутамат натрия в себе не несет.

Использование

В пищевых производствах глутамат натрия применяется в сухих видах продуктов – супах, бульонах (кубиках), сухариках, чипсах, крекере с разными видами вкусов. Кроме того, используют эту добавку при изготовлении рыбных и мясных консервов, овощных и грибных консервов, паштетов, маргаринов.

Е621 – использование

В японской кухне глутамат натрия добавляют в пиво, с целью убрать из него горечь хмеля и смягчить вкусовые качества напитка.

Законодательство

Несмотря на возможную опасность данног7о вещества для здоровья человека в пищевых производствах добавка Е 621 разрешена во всех странах мира.


Рейтинг:

Оценка 5 из 5 , проголосовало 1

Комментарии (0)


Оставить комментарий