Е637 – Этилмальтол

Полученная благодаря химическому синтезу добавка Е 637 является отличным продуктом, который располагает целым арсеналом свойств.

Это, прежде всего, возможность улучшения вкусовых качеств продуктов питания человека.

В некоторых продуктах, благодаря добавке, они могут и вовсе изменяться.

Используется этилмальтол, как еще называют данное вещество, и в качестве стабилизатора, а также усилителя аромата.

Происхождение: 3-искусственное;

Категория добавки: усилитель аромата и вкуса продукта;

Опасность: среднего уровня;

Синонимические названия: Е 637, этилмальтол, этиловый мальтол, Е-637, ethylmaltol.

Общая информация

Е 637 получают, как правило, химическим путем, прибегая к щелочному гидролизу таких компонентов, как производные стрептомицина. В результате определенных процессов получается кристаллообразный порошок, хорошо растворимый в спирте этиловом, хлороформе. Средняя степень растворимости вещества – в водных средах.

Порошок обладает белым цветом, сладковатым вкусом и довольно насыщенным карамельным запахом. Продукт способен существенно повышать восприятие ароматов.

Установлено, что в 1969 была получена первая молекула этилмальтола. Химическую молекулярную формулу вещества можно представить такими символами – C₇H₈O₃.

Влияние на организм

Вред

Официальной документации, где научно доказан вред Е 637 для организма человека на данном этапе исследований нет. Некоторые источники все-таки утверждают, что опасность существует.

Ведь продукт имеет синтетическую природу. В процессе его производства образуются определенные вредные для организма примеси, которые могут негативно влиять на жизненно важные процессы.

Польза

О пользе Е 637 для организма официально зарегистрированной научно доказанной информации нет.

Использование

Применяется этилмальтол, причем достаточно активно, в пищевой промышленности. Это обусловлено его свойствами, которые в разы превышают свойства добавки той же категории – мальтола. Чаще всего используется для производства изделий кондитерских и иных сладостей.

Входит Е 637 и в состав многих порошкообразных смесей, например, желе, растворимых супов и другой продукции такой же категории.

Используют этилмальтол и производители майонезов. Вещество способствует гармонизации вкусовых качеств, смягчая резкий неприятный вкус уксусной кислоты. К тому же Е 637 может придавать продуктам ощущение жирности, не добавляя при этом калорийности. Из-за этого качества его добавляют, кроме майонезов, еще и в йогурты, в мороженое, иную продукцию, нуждающуюся в усилении таких свойств.

Альтернативные отрасли применения этилмальтола – электронные сигареты, парфюмерия, фармацевтика, косметология и другие.

Законодательство

Продукт Е 637 в качестве пищевой добавки на законодательном уровне разрешен для использования в пищевых производствах многих стран бывшего Союза, например, Украине, Беларуси, Российской Федерации. 

Комментарии (0)