Вещества против слеживания

Что такое вещества против слеживания?

К веществам против слеживания относятся различные неорганические кислоты и их основания, которые способны регулировать уровень баланс pH, и тем самым защищать продукты от залеживания.

По сути это пищевые добавки, которые применяются против самых разных нарушений их первоначальной структуры: комкования, разрыхления и тому подобных.

Применение веществ против слеживания

Эту разновидность пищевых добавок чаще всего применяют для сыпучих групп продуктов. Потребитель может с ними столкнуться, приобретая дорогие сорта поваренной соли, кофе, напитков растворимых, какао, расфасованного горячего шоколада, сухого молока или сливок, а также ароматизирующих веществ.

Как уже стало понятно, главным назначением «атислеживательных» веществ – это предотвращение комкования продуктов в процессе их транспортировки и хранения. Как правило, повышенная влажность, нарушение температурного режима и уровня давления приводит к образованию комочков и, в результате, порче товара и засорению агрегатов на производстве. Таким образом, производители продлевают срок годности продукции.

Внешний вид веществ прости слеживания представляет собой субстанцию, которая легко сыпется. Их использование в продуктах питания строго регламентируется нормативно-правовыми документами, в которых четко прописано допустимое количество «противослеживателей». В случае недобросовестного их добавления, это может пагубно сказаться на самом продукте: возникает налет, осадок или на человеческом здоровье.

Самыми распространенными веществами от слеживания продуктов на сегодня являются:

  • Манит или Е421. Он имеет низкую опасность и искусственное происхождение;
  • Ферроцианид калия или Е536. Также низко опасен, но выведен синтетическим путем;
  • Диоксид кремния или Е551: искусственно добыт и обладает минимальной опасностью;
  • Алюмосиликаты или Е559: искусственное происхождение и самый небольшой уровень опасности.

Для сыпучих материалов важно использовать вещества против слеживания, ведь именно эта категория продукции имеет большую площадь межфазной поверхности, наличие которой влияет на:

  1. Сыпучесть – определяется как величина с обратной вязкостью;
  2. Уплотняемость – измеряется при изменении объема товара под давлением;
  3. Слеживаемость – образование неоднородной по плотности структуры.

Так что, если изготовитель продукции следует всем нормам и правовым актам, то потребителю не стоит опасаться за свое здоровье.