Е410 – Камедь рожкового дерева



e410Вещество, которое  занимает одну из позиций в классификационной таблице добавок к пище с маркировкой Е 410 имеет название камедь рожкового дерева.

Это вещество обладает сугубо природным происхождением и свойствами преобразовывать форму жидких веществ в гель, то есть является гелеобразователем и эмульгатором.

Происхождение: 1-природное;

Категория добавки: гелеобразователь;

Опасность: отсутствует;

Синонимические названия: камедь рожкового дерева, Locust bean gum, камідь рожкового дерева, Е-410, Carob Bean Gum, Е 410.

​Общая информация​

Основным природным поставщиком добавки Е 410 или камеди рожкового дерева являются бобы средиземноморской акации или Ceratonia siliqua, в народе именуемой рожковым деревом.

В химическом смысле  - это полимер, по составу который напоминает гуаровую камедь и его составляют молекулы, которые представлены в форме остатков моносахаридов.

К физическим характеристикам данного вещества можно отнести: желтоватый оттенок, порошкообразную форму, отсутствие запаха, высокая устойчивость в отношении кислых и соленых сред и высоких температур, высокий уровень вязкости, и свойство растворяться только горячей водной среде, когда температура ее достигает 85°С и выше.

Камедь рожкового дерева

Принцип действия эмульгатора: при охлаждении продукта, в который его добавляют, происходит замедление образования кристаллов льда, но при этом происходит образование структурированного однородного геля.

Более того, Е 410 сохраняет на 100% вкусовые особенности продукта. А при смешивании с каррагеном и ксантаном Е-410 усиливает их желирующие свойства.

Влияние на организм

Вред

В желудочно-кишечном тракте организма человека камедь рожкового дерева не расщепляется, а потому ее выведение из организма происходит в непереработанном виде. При этом никакого вреда добавка организму не наносит.

Влияние на организм Е410

Польза

Несмотря на натуральную природу образования и нулевой уровень опасности для здоровья человека добавка Е 410 особой пользы организму не приносит.

Использование

В связи с абсолютным отсутствием уровня опасности для здоровья человека данную добавку разрешено применять даже в детском питании.

Существуют установленные рекомендованные нормирующие данную добавку рамки. Они составляют 0,1–1% от общего объема готового продукта.

Использование Е410

К основным продуктам питания, в которых применяется Е-410 относятся: мороженое, десерты, основанные на молоке, плавленые сыры, фруктовая и овощная консервация, хлебобулочные изделия.

Законодательство

Согласно законодательствам всех стран эта добавка считается разрешенной для применения в пищевых производствах. Не исключением в данном случае являются и Украина, и Российская Федерация.

Обусловлено это полной безопасностью для здоровья человека данного вещества.


Рейтинг:

5 из 5 , проголосовало 1

Комментарии (0)


Оставить комментарий