Красители
Что такое красители?
Среди пищевых добавок, пожалуй, самой многочисленной группой считаются красители. При большинстве технологических процессов приготовления пищи, она может терять свою естественную окраску или приобретать не привлекательный и блеклый вид.
Именно с целью возвращения еде привлекательности еще несколько столетий тому назад стали использоваться пищевые или кулинарные красители. Также данная группа веществ используется, чтобы придать продукту насыщенную окраску, даже если таковая ему несвойственна. Так стимулируется покупательская способность к приобретению «красивого» товара.
Разновидности красителей
Как уже говорилось, подобного рода добавки знакомы человечеству еще с древних времен. Только ранее для окрашивания продуктов питания использовались исключительно натуральные ингредиенты: соки растений, плодов или ягод.
Сегодня же, в эпоху развития химической промышленности, красители стали добывать не только природным путем, но и в лабораторных условиях. Исходя из этого, можно выделить следующие категории красителей:
- Натуральные: хоть и самые безвредные, но труднодоступные, дорогостоящие и скоропортящиеся. По этим причинам большинство производителей предпочитают использовать химические добавки;
- Синтетические: красители, которые не встречаются в природе. Как правило, они прекрасно растворяются в воде, а продукты, в которые они добавляются можно подвергать различным воздействиям;
- Идентичные натуральным: представляют собой точно такие же молекулярные соединения, как и натуральные, но с одним отличием – они выведены химическим образом.
Не имеет значения, какая группа веществ применяется для производства той или иной продукции, самое главное, чтобы они отвечали установленным требованиям. Красителям предъявлены жесткие рамки, касающиеся:
- Безопасности: примененная в товаре дозировка не должна наносить вреда потребителю;
- Прочности окрашивания: любой краситель должен выдерживать перепади влажности, давления и температуры;
- Максимальной окрашивающей способности при минимальной дозировке;
- Способности к растворению: краситель должен равномерно распределяться в водянистых и в жирных средах, без комков и пятен.
На сегодня красители пищевые выпускаются в нескольких формах: сухие, жидкие и желеобразные.
На прилавках магазинов мы можем встретить продукцию, в состав которой входят лишь разрешенные законодательством красители. Однако, если есть возможность, лучше избегать чрезмерного употребления окрашенных товаров или изготавливать красители самостоятельно дома.