Регуляторы кислотности

Что такое регуляторы кислотности?

Пищевые добавки, которые устанавливают и удерживают заданное показание кислотности среды, называют регуляторами кислотности. С их помощью можно корректировать рН среды от сильнокислотного до сильнощелочного.

регуляторы кислотности в продуктах питания

Тот факт, что люди стали больше внимания обращать на этикетки и состав товаров – не может не порадовать. Среди большого (как правило) перечня ингредиентов, все чаще можно увидеть именно эту надпись: «регулятор кислотности». Что же это, зачем его применяют и как этот регулятор сказывается на нашем здоровье, попробуем выяснить.

Область применения регуляторов кислотности

Регуляторы кислотности нашли широкое распространение в пищевой промышленности. Чаще всего эти добавки используются в кондитерском (желе, мягкая карамель, драже, жевательные резинки), консервном (мясо- и рыбопродукты) и безалкогольном деле.

Исходя из того, что кислотностью называют концентрацию ионов водорода в среде, то в процессе хранения тех или иных продуктов, содержание данных ионов может меняться. Это сказывается на ферментных процессах, химических превращениях и тому подобных вещах. Чтобы эти «вещи» компенсировать и минимизировать риск изменения кислотности, производители применяют ее регуляторы.

Недобросовестные фирмы могут при помощи регуляторов кислотности фальсифицировать сроки потребления своих товаров, скрывать низкое ее качество и т.д. поэтому большое количество «Ешек» должно вас, как минимум насторожить.

Разновидности регуляторов кислотности

Согласно европейской системе классификации пищевых добавок, все регуляторы кислотности с недавних пор были объединены с антиоксидантами, и находятся в Е-таблице с 291 по 391 номер. Чаще всего потребитель может на этикетке встретить такие регуляторы:

  • лимонная кислота или Е330 – природный регулятор рН и присутствует во всех живых клетках человеческого организма. Большой популярностью пользуется при производстве алкогольных, безалкогольных напитков и кондитерских изделий;
  • адипиновая кислота или Е355 – схожа по показателям с лимонной, однако плохо растворяется в воде. По этой причине используется в сухих смесях для приготовления напитка, желе, мармеладе, хлебобулочных изделиях и полуфабрикатах;
  • фумаровая кислота или Е297 – также присутствует в организме, однако может обладать токсическим свойством.

Этот список можно продолжать еще многими названиями, однако большинство из них являются синтетически выведенными и несвойственными нашему организму. По этой причине нужно ограничить употребление регуляторов кислотности, поскольку даже, казалось бы, безобидная лимонная кислота, при передозировке может вызвать расстройства ЖКТ. Помните, что только вам отвечать за свое самочувствие.