Загустители

Что такое загустители?

Загустители – пищевые добавки, которые называют одним из самых сомнительных достижений пищевой индустрии. Но все же наряду с красителями, консервантами и прочими «Ешками», они заняли прочные позиции в готовых продуктах питания.

загустители

Как понятно из самого названия, миссия загустителей в сгущении сырья. В силу своей химической природы, такие пищевые добавки изменяют вязкость продукции, изменяют ее текстуру и консистенцию, однако структура пищи при этом не меняется. Такие вещества способны влиять даже на субъективное восприятие готового изделия – оно кажется более вкусным, хотя загустители безвкусные.

Где применяют загустители?

Дополнительной область применения загустителей является сохранность влаги в товарах. Как правило, при длительном хранении продукции, она теряет воду, и, следовательно, быстрее приходит в непотребительский вид. Эти добавки способны связывать влагу и удерживать ее внутри изделий.

Потребитель чаще всего может встретиться с загустителями, приобретая:

  • мармеладные конфеты, изделия с желейной или пастильной консистенцией;
  • консервированные супы, соусы, фруктовые или овощные консервы;
  • практически все кисломолочные продукты: сметану, кефир, йогурты и сыры;
  • продукты мясоперерабатывающей промышленности6 колбасу, сосиски, полуфабрикаты;
  • десерты и жевательные резинки.

О присутствии того или иного вида загустителя покупатели могут узнать, детально ознакомившись с этикеткой на товаре.

Разновидности загустителей

Современным законодательством большинства стран разрешено к употреблению в пищу около 20 разновидностей загустителей. Все они могут быть природного или синтетического происхождения. С самыми распространенными из них, наверняка, сталкивался каждый из нас:

  • крахмал модифицированный или Е1422 – самый популярный тип загустителя. Несмотря на столь пугающую для большинства приставку «модифицированный», речь тут не идет и генной модификации. Натуральному крахмалу изменяют свойства лишь физико-химическим путем;
  • камедь гуаровая или Е412 – полимерное соединение со следами галактозы. Чаще всего применяется производителями мясных продуктов, молочных и в хлебопекарском ремесле;
  • ксантановая камедь или Е415 – получается в результате природной деятельности бактерий при брожении. Используется в качестве стабилизатора и загустителя. Фарш с добавление такой камеди получается эластичным и долго держит влагу;
  • камедь рожкового дерева или Е410 – схожа по назначению и составу с гуаровой.

Это лишь начало списка самых востребованных загустителей, разрешенных к применению. Все они в целом не несут угрозы здоровью, но при минимальных дозах. Чрезмерное употребление продуктов с загустителя чревато для ЖКТ.