NeBolet › Загустители и стабилизаторы
E1518 — триацетин
Триацетин, или триацетат глицерина, — бесцветная маслянистая жидкость со слабым сладковатым вкусом. В пищевой промышленности он служит растворителем для ароматизаторов, увлажнителем и пластификатором, а в фармацевтике — компонентом оболочек таблеток. В организме распадается на глицерин и уксусную кислоту, то есть на вещества, участвующие в обычном обмене.
| Код | E1518 |
|---|---|
| Название | Триацетин, триацетат глицерина, глицерилтриацетат |
| Происхождение | Синтетическое: получают из глицерина и уксусной кислоты (или уксусного ангидрида) |
| Где используется | Жевательная резинка, ароматизаторы, кондитерские изделия, выпечка, напитки; фармацевтика, косметика |
| Статус | Разрешён в ЕС, России, США и большинстве стран; в ЕС — главным образом как носитель и растворитель |
Что это за вещество
Химически триацетин — это сложный эфир, в котором все три гидроксильные группы глицерина замещены остатками уксусной кислоты. Вещество хорошо смешивается со спиртом и эфирными маслами, умеренно растворимо в воде, не окисляется и не прогоркает при хранении. Именно сочетание стабильности и способности растворять летучие ароматические соединения сделало его удобным носителем для ароматизаторов.
Триацетин встречается и в природе — в небольших количествах в некоторых растительных маслах, однако для промышленности его синтезируют. При попадании в организм ферменты поджелудочной железы и кишечника гидролизуют эфир, высвобождая глицерин и ацетат — соединения, которые клетки используют как источник энергии.
Где применяется
Жевательная резинка. Здесь триацетин выполняет сразу две роли: пластификатора, делающего основу мягкой и эластичной, и увлажнителя, который не даёт резинке затвердевать при хранении. Это, пожалуй, самая заметная для потребителя область применения.
Ароматизаторы и экстракты. Значительная часть жидких ароматизаторов для напитков, кондитерских изделий, молочных продуктов и выпечки выпускается на основе триацетина как растворителя. В готовом продукте его концентрация при этом ничтожно мала.
Выпечка и кондитерские изделия. Добавку используют для сохранения влажности бисквитов и кексов, а также в глазурях и начинках как стабилизатор текстуры.
За пределами пищевой промышленности. В фармацевтике триацетин входит в состав плёночных оболочек таблеток и капсул, в косметике — в состав кремов и парфюмерных композиций, а также широко применяется как пластификатор сигаретных фильтров.
Что говорят регуляторы
В Европейском союзе триацетин разрешён как носитель для ароматизаторов и некоторых других добавок, а также для использования в жевательной резинке; для него не установлена числовая допустимая суточная доза — экспертные органы исходят из низкой токсичности и быстрого метаболизма до обычных для организма веществ. В США вещество имеет статус общепризнанно безопасного. Международные экспертные комитеты по пищевым добавкам также не нашли оснований для ограничений при существующих уровнях потребления.
Повышенные дозы триацетина, которые изучались в экспериментах, вызывали в основном местное раздражение слизистых, но подобные количества в пище недостижимы.
Кому стоит быть внимательнее
Риски, связанные с E1518 в продуктах, для здорового человека минимальны. Тем не менее о нескольких моментах стоит знать.
Чувствительный желудочно-кишечный тракт. Глицерин, образующийся при расщеплении триацетина, в больших количествах обладает слабительным эффектом. Это редко актуально для пищи, но объясняет, почему чрезмерное увлечение жевательной резинкой с несколькими добавками иногда сопровождается дискомфортом.
Аллергические реакции. Описаны единичные случаи контактной чувствительности к триацетину в косметике; при пищевом употреблении они практически не встречаются.
Дети. Специальных ограничений нет, но жевательная резинка в целом не рекомендуется маленьким детям по причинам, не связанным с триацетином.
Беременным и кормящим женщинам отдельные ограничения по E1518 не предписаны.
Стоит отметить, что триацетин не является загустителем в привычном понимании: он не образует гелей и не повышает вязкость, как крахмал или пектин. В классификациях пищевых добавок его относят к группе стабилизаторов и носителей, потому что он помогает другим компонентам — ароматизаторам, пластичным основам, покрытиям — сохранять нужные свойства. Именно поэтому E1518 оказывается в одной группе с загустителями, хотя работает иначе.
Как распознать на этикетке
На упаковке добавку обозначают как «E1518», «триацетин» или «триацетат глицерина». Если вещество использовано только как носитель ароматизатора, производитель может его не указывать — такое допускается правилами маркировки, когда носитель не выполняет технологической функции в готовом продукте. Чаще всего E1518 можно увидеть в составе жевательных резинок, жидких ароматизаторов для домашней выпечки и некоторых лекарственных форм.